Ăn theo mùa là một cơn gió nhẹ trong mùa xuân và mùa hè, nhưng nó có thể chứng tỏ là một thách thức khi thời tiết lạnh giá bước vào.

Tuy nhiên, một số loại rau có thể sống sót trong giá lạnh, ngay cả dưới lớp tuyết phủ. Đây được mệnh danh là những loại rau của mùa đông, nhờ khả năng chống chọi với thời tiết lạnh giá, khắc nghiệt.

Những giống cây chịu lạnh này có thể chịu được nhiệt độ lạnh giá do lượng đường chứa trong chúng cao hơn.

Đường được tìm thấy trong nước của các loại rau mùa đông khiến chúng đông cứng ở điểm thấp hơn, giúp chúng tồn tại trong thời tiết lạnh giá.

Ngoài ra, quá trình này dẫn đến các loại rau cứng lạnh có vị ngọt hơn vào những tháng lạnh hơn, khiến mùa đông trở thành thời điểm thu hoạch tối ưu.

Bài viết này đề cập đến 10 loại rau mùa đông tốt cho sức khỏe và lý do tại sao bạn nên đưa chúng vào chế độ ăn uống của mình.



1. Cải xoăn

Màu xanh của lá này không chỉ là một trong những loại rau tốt cho sức khỏe mà còn phát triển mạnh khi thời tiết mát mẻ hơn.

Nó là một thành viên của gia đình rau họ cải, bao gồm các cây chịu lạnh như cải bi xen, bắp cải và củ cải.

Mặc dù cải xoăn có thể được thu hoạch quanh năm, nó thích thời tiết lạnh hơn và thậm chí có thể chịu được điều kiện tuyết rơi .

Cải xoăn cũng là một loại rau xanh đặc biệt bổ dưỡng và đa năng. Nó chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ, chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật mạnh mẽ.

Trên thực tế, chỉ một chén (67 gram) cải xoăn đã chứa đủ lượng vitamin A, C và K được khuyến nghị hàng ngày. Nó cũng rất giàu vitamin B, canxi, đồng, mangan, kali và magiê.

Ngoài ra, cải xoăn chứa nhiều chất chống oxy hóa flavonoid như quercetin và kaempferol có tác dụng chống viêm mạnh mẽ .

Một số nghiên cứu cho thấy chế độ ăn giàu flavonoid có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư như ung thư phổi và thực quản.

Tóm tắt: Cải xoăn là một loại rau lá xanh , cứng, có tính lạnh, chứa một lượng vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa ấn tượng .

2.Bắp cải bi xen (Brussels)

Giống như cải xoăn, cải bi xen là một thành viên của họ rau họ cải giàu chất dinh dưỡng.

Các đầu nhỏ giống như bắp cải của cây cải mầm bi xen phát triển trong những tháng thời tiết lạnh giá. Chúng có thể giữ ở nhiệt độ đóng băng, khiến chúng trở thành món ăn bắt buộc đối với các món ăn mùa đông theo mùa.

Tuy nhỏ nhưng cải Brussels lại chứa một lượng chất dinh dưỡng đáng nể.

Chúng là một nguồn tuyệt vời của vitamin K. Một chén (156 gram) bắp cải bi xen nấu chín chứa 137% lượng khuyến nghị hàng ngày của bạn.

Cải Brussels cũng là một nguồn tuyệt vời của vitamin A, B, C và các khoáng chất mangan và kali.

Ngoài ra, cải Brussels có nhiều chất xơ và axit alpha-lipoic, cả hai đều đã được chứng minh là giúp giữ lượng đường trong máu ổn định.

Chất xơ làm chậm quá trình tiêu hóa trong cơ thể, dẫn đến việc giải phóng glucose vào máu chậm hơn. Điều này có nghĩa là lượng đường trong máu ít tăng đột biến hơn sau khi ăn một bữa ăn giàu chất xơ.

Axit alpha-lipoic là một chất chống oxy hóa có thể làm giảm lượng đường trong máu cao và tăng độ nhạy cảm của cơ thể với insulin.

Insulin là một loại hormone cần thiết để các tế bào hấp thụ đường trong máu. Nó giữ cho lượng đường trong máu không trở nên quá cao hoặc quá thấp.

Axit alpha-lipoic cũng đã được chứng minh là làm giảm các triệu chứng của bệnh thần kinh do tiểu đường, một loại tổn thương dây thần kinh gây đau đớn ảnh hưởng đến nhiều người mắc bệnh tiểu đường.

Tóm tắt: Cải Brussels chứa nhiều chất dinh dưỡng và đặc biệt giàu vitamin K. Chúng chứa nhiều axit alpha-lipoic, một chất chống oxy hóa có thể có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường.



3. Cà rốt

Loại rau củ phổ biến này có thể được thu hoạch vào những tháng mùa hè nhưng đạt đến độ ngọt cao nhất vào mùa thu và mùa đông.

Điều kiện thời tiết lạnh giá khiến cà rốt chuyển đổi tinh bột dự trữ thành đường để giữ nước trong tế bào của chúng không bị đóng băng.

Điều này làm cho cà rốt có vị ngọt hơn trong thời tiết mát mẻ hơn. Trên thực tế, cà rốt thu hoạch sau một đợt sương giá thường được gọi là “cà rốt kẹo”.

Loại rau giòn này cũng rất bổ dưỡng. Cà rốt là một nguồn cung cấp beta-carotene tuyệt vời, có thể chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể. Một củ cà rốt lớn (72 gram) chứa 241% lượng vitamin A được khuyến nghị hàng ngày.

Vitamin A cần thiết cho sức khỏe của mắt và cũng rất quan trọng đối với chức năng miễn dịch và sự tăng trưởng và phát triển thích hợp.

Hơn nữa, cà rốt chứa nhiều chất chống oxy hóa carotenoid. Các sắc tố thực vật mạnh mẽ này mang lại cho cà rốt màu sắc tươi sáng và có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.

Một số nghiên cứu cho thấy rằng chế độ ăn nhiều carotenoid có thể đặc biệt giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, bao gồm cả ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú.

Tóm tắt: Cà rốt phát triển mạnh trong thời tiết lạnh hơn. Chúng chứa nhiều vitamin A và chất chống oxy hóa mạnh có thể giúp bảo vệ chống lại một số bệnh như ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú.

4. Cải Thụy Sĩ

Cải Thụy Sĩ không chỉ chịu được thời tiết lạnh mà còn rất ít calo và nhiều chất dinh dưỡng.

Trên thực tế, một cốc (36 gram) chỉ cung cấp 7 calo, nhưng chứa gần một nửa lượng vitamin A được khuyến nghị hàng ngày và đáp ứng lượng vitamin K được khuyến nghị hàng ngày.

Nó cũng là một nguồn cung cấp vitamin C, magiê và mangan.

Ngoài ra, lá màu xanh đậm và thân có màu sắc rực rỡ của củ cải Thụy Sĩ chứa nhiều sắc tố thực vật có lợi được gọi là betalain.

Betalain đã được chứng minh là có tác dụng giảm viêm trong cơ thể và giảm quá trình oxy hóa cholesterol LDL, một trong những nguyên nhân chính gây ra bệnh tim.

Màu xanh lá cây này được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn Địa Trung Hải , có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm giảm bệnh tim.

Tóm lại, Cải Thụy Sĩ rất ít calo nhưng chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Nó cũng chứa chất chống oxy hóa có thể giúp giảm
nguy cơ mắc bệnh tim.

5. Củ cải vàng

Có bề ngoài tương tự như cà rốt, củ cải vàng là một loại rau củ khác với một loạt các lợi ích sức khỏe độc ​​đáo.

Giống như cà rốt, củ cải vàng phát triển ngọt hơn khi nhiệt độ lạnh giá đặt vào, khiến chúng trở thành một món ăn bổ sung thú vị cho các món ăn mùa đông. Chúng có vị hơi giống đất và có giá trị dinh dưỡng cao.

Một cốc (156 gam) củ cải vàng nấu chín chứa gần 6 gam chất xơ và 34% lượng vitamin C được khuyến nghị hàng ngày.

Ngoài ra, củ cải vàng là một nguồn tuyệt vời của vitamin B và E, kali, magiê và mangan.

Hàm lượng chất xơ cao trong củ cải vàng cũng khiến chúng trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho sức khỏe hệ tiêu hóa. Chúng đặc biệt giàu chất xơ hòa tan, tạo thành một chất giống như gel trong hệ tiêu hóa.

Điều này có thể giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu, đặc biệt hữu ích đối với những người mắc bệnh tiểu đường.

Chất xơ hòa tan cũng có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư vú và đột quỵ.

Tóm lại Củ cải vàng là loại rau ăn củ có giá trị dinh dưỡng cao, chứa một lượng chất xơ hòa tan ấn tượng, có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe.



6. Cải rổ

Giống như cải xoăn và cải Brussels, cải rổ là một trong những loại cây chịu lạnh tốt nhất của nhóm.

Màu xanh lá cây hơi đắng này có thể chịu được nhiệt độ đông lạnh kéo dài và ngon nhất sau khi tiếp xúc với sương giá.

Vị đắng của cải xanh thực sự có liên quan đến lượng canxi cao được tìm thấy trong cây. Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy rằng các loại rau có hàm lượng canxi cao nhất có vị đắng nhất.

Lượng canxi trong rau cải xanh rất ấn tượng, với một cốc (190 gram) cải xanh nấu chín chứa 27% lượng khuyến nghị hàng ngày.

Canxi cần thiết cho sức khỏe của xương, co cơ và dẫn truyền thần kinh, cùng với các chức năng quan trọng khác.

Ngoài ra, những loại rau xanh này còn chứa nhiều vitamin K, đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe của xương.

Các nghiên cứu cho thấy rằng bổ sung đầy đủ vitamin K và canxi giúp giảm nguy cơ loãng xương và gãy xương.

Ngoài việc là một lựa chọn tuyệt vời để thúc đẩy xương chắc khỏe , rau cải xanh còn là một nguồn cung cấp vitamin B và C, sắt, magiê và mangan.

Tóm lại  Rau xanh Collard có vị hơi đắng và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Chúng đặc biệt chứa nhiều canxi và vitamin K, những chất quan trọng giúp xương khỏe mạnh.

7. Cải củ Thụy Điển

Cải củ Thụy Điển là một loại rau bị đánh giá thấp mặc dù có hàm lượng chất dinh dưỡng ấn tượng.

Những loại rau củ này phát triển tốt nhất trong thời tiết lạnh và có hương vị ngọt ngào hơn khi nhiệt độ trở nên lạnh hơn vào mùa thu và mùa đông.

Tất cả các bộ phận của cây cải củ Thụy Điển đều có thể ăn được, bao gồm cả phần ngọn màu xanh lá cây mọc lên từ mặt đất.

Một cốc cải củ Thụy Điển nấu chín (170 gam) chứa hơn một nửa lượng vitamin C được khuyến nghị hàng ngày và 16% lượng kali được khuyến nghị hàng ngày.

Kali rất quan trọng đối với chức năng tim và sự co cơ. Nó cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc kiểm soát huyết áp.

Trên thực tế, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu kali có thể giúp giảm huyết áp cao.

Hơn nữa, các nghiên cứu quan sát đã liên kết các loại rau họ cải như rutabagas với nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn. Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy ăn nhiều rau họ cải có thể giảm nguy cơ phát triển bệnh tim lên đến 15,8%.

Ngoài việc là một nguồn tuyệt vời của vitamin C và kali, rutabagas là một nguồn cung cấp vitamin B, magiê, phốt pho và mangan.

Tóm tắt: Cải củ Thụy Điển là loại rau ăn củ chứa nhiều vitamin C và kali. Tăng lượng kali của bạn có thể làm giảm huyết áp và
giảm nguy cơ mắc bệnh tim.



8. Bắp cải đỏ

Bắp cải là một loại rau họ cải, phát triển mạnh khi thời tiết mát mẻ. Trong khi cả bắp cải xanh và bắp cải đỏ đều cực kỳ tốt cho sức khỏe, thì loại bắp cải đỏ có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn.

Một chén bắp cải đỏ sống (89 gram) chứa 85% lượng vitamin C được khuyến nghị hàng ngày và lượng vitamin A và K.

Nó cũng là một nguồn cung cấp vitamin B, mangan và kali.

Tuy nhiên, nơi bắp cải đỏ thực sự tỏa sáng là ở hàm lượng chất chống oxy hóa của nó. Màu sắc tươi sáng của loại rau này đến từ sắc tố gọi là anthocyanins.

Anthocyanins thuộc họ chất chống oxy hóa flavonoid , có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe.

Một trong những lợi ích này là khả năng giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Trong một nghiên cứu trên 93.600 phụ nữ, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những phụ nữ ăn nhiều thực phẩm giàu anthocyanin có nguy cơ bị đau tim thấp hơn tới 32% so với những phụ nữ tiêu thụ ít thực phẩm giàu anthocyanin hơn.

Ngoài ra, lượng anthocyanins hấp thụ cao đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ mắc bệnh mạch vành.

Bằng chứng bổ sung từ các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật cho thấy rằng anthocyanins cũng có thể có khả năng chống ung thư.

Tóm tắt: Bắp cải đỏ chứa nhiều chất dinh dưỡng bao gồm vitamin A, C và K. Nó cũng chứa anthocyanins, có thể bảo vệ chống lại bệnh tim và một số bệnh ung thư.

9. Củ cải

Những loại rau săn chắc này được biết đến với hương vị cay và kết cấu giòn. Hơn nữa, một số giống rất chịu lạnh và có thể tồn tại trong nhiệt độ đóng băng.

Củ cải rất giàu vitamin B và C, cũng như kali.

Hương vị thơm ngon của chúng là do một nhóm hợp chất đặc biệt có chứa lưu huỳnh gọi là isothiocyanates, có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe.

Các hợp chất thực vật mạnh mẽ này hoạt động như chất chống oxy hóa trong cơ thể, giúp kiểm soát tình trạng viêm nhiễm.

Củ cải đã được nghiên cứu rộng rãi về các đặc tính chống ung thư tiềm ẩn của chúng.

Trên thực tế, một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy chiết xuất củ cải giàu isothiocyanate ức chế sự phát triển của tế bào ung thư vú ở người.

Tác dụng này cũng đã được thấy trong các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm liên quan đến các tế bào ung thư ruột kết và bàng quang.

Mặc dù đầy hứa hẹn, nhưng vẫn cần thêm nhiều nghiên cứu trên người về khả năng chống ung thư tiềm ẩn của củ cải.

Kết luận: Củ cải là một nguồn tuyệt vời của vitamin B và C cũng như kali. Ngoài ra, chúng còn chứa
isothiocyanates, có thể có khả năng chống ung thư.

10. Ngò tây

Trong khi nhiều loại thảo mộc chết đi khi thời tiết chuyển sang lạnh, mùi tây có thể tiếp tục phát triển trong điều kiện nhiệt độ lạnh giá và thậm chí là tuyết.

Ngoài đặc biệt lạnh, màu xanh lá cây thơm này còn chứa đầy dinh dưỡng.

Chỉ một ounce (28 gram) đáp ứng lượng vitamin K được khuyến nghị hàng ngày và chứa hơn một nửa lượng vitamin C được khuyến nghị hàng ngày.

Nó cũng chứa nhiều vitamin A, folate , sắt, canxi và kali.

Ngò tây là một nguồn tuyệt vời của flavonoid, bao gồm apigenin và luteolin, là những hợp chất thực vật có nhiều lợi ích tiềm năng cho sức khỏe. Những flavonoid này có thể đặc biệt hữu ích trong việc ức chế mất trí nhớ và những thay đổi liên quan đến tuổi tác trong não.

Một nghiên cứu cho thấy chế độ ăn giàu luteolin làm giảm chứng viêm liên quan đến tuổi tác trong não của chuột già và cải thiện trí nhớ bằng cách ức chế các hợp chất gây viêm .

Tóm lại Ngò tây là một loại rau xanh có khả năng chịu lạnh, rất giàu chất dinh dưỡng. Nó cũng chứa hợp chất luteolin thực vật, có thể thúc đẩy sức khỏe não bộ.

Đừng ngần ngại, hãy liên hệ với chúng tôi và nói cho chúng tôi biết quan điểm của bạn, các bạn có thể gửi email cho chúng tôi. email: [email protected]

Biên tập bởi: Ngọc Tạ | camhung.net / sưu tầm theo 1 (Nguồn tin cậyclick bài viết gốc.

(Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Các quan điểm và ý kiến ​​được trình bày trong bài viết này là của tác giả và không nhất thiết phản ánh quan điểm của camhung.net.)





Chia sẻ