Trứng vô cùng lành mạnh và linh hoạt, khiến chúng trở thành thực phẩm phổ biến đối với nhiều người.Chúng đặc biệt phổ biến trong làm bánh, nơi gần như mọi công thức đều yêu cầu chúng.

Nhưng vì nhiều lý do khác nhau, một số người tránh ăn trứng. May mắn thay, có rất nhiều thay thế bạn có thể sử dụng thay thế.

Bài viết này khám phá các thành phần khác nhau có thể được sử dụng làm chất thay thế trứng.

Những lý do tại sao bạn có thể cần thay thế trứng

Có nhiều lý do tại sao bạn có thể cần phải tìm một chất thay thế cho trứng trong chế độ ăn uống của mình. Dị ứng và sở thích ăn kiêng là hai trong số những nguyên nhân phổ biến nhất.

Dị ứng trứng

Trứng là thực phẩm gây dị ứng phổ biến thứ hai ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ.

Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng 50% trẻ em sẽ hết dị ứng khi chúng được ba tuổi, với 66% sẽ khỏi khi lên năm tuổi.

Các nghiên cứu khác cho thấy có thể mất đến năm 16 tuổi để hết dị ứng trứng.

Trong khi hầu hết trẻ em bị dị ứng với trứng đều có thể chịu đựng được theo thời gian, một số cá nhân vẫn bị dị ứng cả đời.



Chế độ ăn chay

Một số cá nhân theo chế độ ăn thuần chay và chọn không ăn thịt, sữa, trứng hoặc bất kỳ sản phẩm động vật nào khác.

Người ăn chay trường tránh tiêu thụ các sản phẩm động vật vì nhiều lý do khác nhau, bao gồm mục đích sức khỏe, mối quan tâm về môi trường hoặc lý do đạo đức liên quan đến quyền động vật.

Tóm lược: Một số người có thể cần tránh trứng do dị ứng với trứng, trong khi những người khác tránh vì lý do sức khỏe cá nhân, môi trường hoặc đạo đức.

Tại sao Trứng được Sử dụng trong Nướng bánh?

Trứng phục vụ một số mục đích trong nướng. Chúng đóng góp vào cấu trúc, màu sắc, hương vị và độ đặc của bánh nướng theo những cách sau:

  • Kết dính: Trứng giúp kết hợp các thành phần và giữ chúng lại với nhau. Điều này mang lại cấu trúc cho thực phẩm và ngăn không cho thực phẩm bị vỡ vụn.
  • Lên men: Trứng khiến túi không khí trong thực phẩm nở ra trong quá trình hâm nóng. Điều này giúp thực phẩm phồng lên hoặc nổi lên, tạo ra các loại bánh nướng như súp lơ, bánh thực phẩm thiên thần và bánh trứng đường có thể tích và kết cấu nhẹ, thoáng.
  • Độ ẩm: Chất lỏng từ trứng được hấp thụ vào các thành phần khác trong công thức, giúp bổ sung độ ẩm cho thành phẩm.
  • Hương vị và hình thức: Trứng giúp mang hương vị của các thành phần khác và có màu nâu khi tiếp xúc với nhiệt. Chúng giúp cải thiện hương vị của các món nướng và góp phần tạo nên vẻ ngoài màu nâu vàng của chúng.

Tóm lược: Trứng phục vụ một số mục đích trong nướng. Nếu không có chúng, bánh nướng có thể bị khô, xẹp hoặc không có hương vị. May mắn thay, có rất nhiều lựa chọn thay thế trứng.

1. Nước sốt táo

Nước sốt táo là một loại nước ngọt được làm từ táo nấu chín .

Nó thường được làm ngọt hoặc thêm hương vị với các loại gia vị khác như nhục đậu khấu và quế .

Sử dụng một phần tư cốc (khoảng 65 gam) nước sốt táo có thể thay thế một quả trứng trong hầu hết các công thức nấu ăn.

Tốt nhất bạn nên sử dụng nước sốt táo không đường. Nếu bạn đang sử dụng nhiều loại ngọt, bạn nên giảm lượng đường hoặc chất tạo ngọt trong chính công thức.

TÓM LƯỢC: Nước sốt táo không đường là một chất thay thế tuyệt vời cho trứng trong hầu hết các công thức nấu ăn. Bạn có thể dùng một phần tư cốc (khoảng 65 gam) để thay thế một quả trứng.

2. Chuối nghiền

Chuối nghiền là một sự thay thế phổ biến khác cho trứng.

Nhược điểm duy nhất khi nướng với chuối là thành phẩm của bạn có thể có vị chuối nhẹ.

Các loại trái cây nghiền khác như bí ngô và bơ cũng có tác dụng và có thể không ảnh hưởng nhiều đến hương vị.

Cho dù bạn chọn sử dụng loại trái cây nào, bạn có thể thay thế mỗi quả trứng bằng 1/4 cốc (65 gram) bột nghiền.

Các món nướng làm từ trái cây đã được xay có thể không có màu nâu đậm, nhưng chúng sẽ rất đặc và ẩm.

Sự thay thế này hoạt động tốt nhất trong bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh hạnh nhân và bánh mì nhanh.

TÓM LƯỢC: Bạn có thể dùng chuối nghiền hoặc các loại trái cây khác như bí đỏ và bơ để thay thế trứng. Dùng một phần tư cốc (65 gram) trái cây xay nhuyễn cho mỗi quả trứng bạn muốn thay thế.

3. Hạt lanh hoặc hạt Chia

Hạt lanh và hạt chia đều là những loại hạt nhỏ nhưng có giá trị dinh dưỡng cao.

Chúng chứa nhiều axit béo omega-3, chất xơ và các hợp chất thực vật độc đáo khác. Bạn có thể tự xay hạt ở nhà hoặc mua bột hạt làm sẵn ở cửa hàng.

Để thay thế một quả trứng, đánh đều 1 muỗng canh (7 gam) hạt chia hoặc hạt lanh với 3 muỗng canh (45 gam) nước cho đến khi hấp thụ hoàn toàn và đặc lại.

Làm như vậy có thể khiến bánh nướng trở nên nặng và đặc. Ngoài ra, nó có thể mang lại hương vị hấp dẫn hơn, vì vậy nó hoạt động tốt nhất trong các sản phẩm như bánh kếp, bánh quế, bánh nướng xốp, bánh mì và bánh quy.

TÓM LƯỢC: Hạt lanh xay và hạt chia là những chất thay thế trứng tuyệt vời. Trộn 1 muỗng canh (7 gam) với 3 muỗng canh (45 gam) nước có thể thay thế một quả trứng.

4. Sản phẩm thay thế trứng

Có nhiều loại thay thế trứng thương mại trên thị trường. Chúng thường được làm từ tinh bột khoai tây, tinh bột sắn và các chất tạo men.

Dụng cụ thay thế trứng thích hợp cho tất cả các món nướng và không ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm.

Một số thương hiệu có sẵn trên thị trường bao gồm Bob’s Red Mill, Ener-G và Organ. Bạn có thể tìm thấy chúng ở nhiều siêu thị và trực tuyến .

Mỗi nhãn hiệu đều có hướng dẫn riêng, nhưng thông thường, bạn kết hợp 1,5 thìa cà phê (10 gam) bột với 2–3 thìa (30–45 gam) nước ấm để thay thế một quả trứng.

TÓM LƯỢC: Có nhiều loại trứng thay thế trứng thương mại. Kết hợp 1,5 thìa cà phê (10 gam) bột với 2–3 thìa (30–40 gam) nước để thay thế cho mỗi quả trứng.



5. Đậu phụ 

Đậu phụ là sữa đậu nành đặc đã qua xử lý và ép thành khối rắn.

Kết cấu của đậu phụ khác nhau tùy thuộc vào hàm lượng nước của nó. Càng ép ra nhiều nước, đậu phụ càng săn chắc.

Đậu phụ silken có hàm lượng nước cao và do đó, mềm hơn ở dạng đặc.

Để thay thế một quả trứng, hãy thay thế một phần tư cốc (khoảng 60 gam) đậu phụ đã nghiền, tráng men.

Đậu phụ silken tương đối không có hương vị, nhưng nó có thể làm cho bánh nướng trở nên đặc và nặng, vì vậy nó được sử dụng tốt nhất trong bánh hạnh nhân, bánh quy, bánh mì nhanh và bánh ngọt.

TÓM LƯỢC: Đậu phụ silken là một chất thay thế tuyệt vời cho trứng, nhưng có thể dẫn đến một sản phẩm nặng hơn, đặc hơn. Để thay thế một quả trứng, hãy sử dụng một phần tư cốc (khoảng 60 gam) đậu phụ đã nghiền.

6. Giấm và Baking Soda

Trộn 1 thìa cà phê (7 gam) muối nở với 1 thìa canh (15 gam) giấm có thể thay thế một quả trứng trong hầu hết các công thức nấu ăn.

Giấm táo hoặc giấm chưng cất trắng là những lựa chọn phổ biến nhất. Khi trộn với nhau, giấm và muối nở bắt đầu phản ứng hóa học tạo ra khí cacbonic và nước, giúp các món nướng nhẹ và thoáng.

Sự thay thế này phù hợp nhất với bánh ngọt, bánh nướng nhỏ và bánh mì nhanh.

TÓM LƯỢC: Trộn 1 thìa cà phê (7 gam) muối nở với 1 thìa canh (15 gam) giấm có thể thay thế một quả trứng trong hầu hết các công thức nấu ăn. Sự kết hợp này đặc biệt hiệu quả trong các món nướng có nghĩa là nhẹ và thoáng mát.

7. Sữa chua hoặc sữa bơ

Cả sữa chua và sữa bơ đều là những thực phẩm thay thế tốt cho trứng.

Tốt nhất bạn nên sử dụng sữa chua nguyên chất, vì các loại có hương vị và có đường có thể làm thay đổi hương vị trong công thức của bạn.

Bạn có thể dùng một phần tư cốc (60 gram) sữa chua hoặc sữa bơ cho mỗi quả trứng cần thay thế.

Sự thay thế này phù hợp nhất với bánh nướng xốp, bánh ngọt và bánh nướng nhỏ.

TÓM LƯỢC: Bạn có thể dùng một phần tư cốc (60 gram) sữa chua nguyên chất hoặc sữa bơ để thay thế một quả trứng. Những chất thay thế này đặc biệt hiệu quả trong bánh nướng xốp và bánh ngọt.



8. Bột Arrowroot 

Bột Arrowroot  là một loại cây thân củ ở Nam Mỹ có hàm lượng tinh bột cao. Tinh bột được chiết xuất từ ​​rễ cây và được bán dưới dạng bột, tinh bột hoặc bột mì.

Nó giống như tinh bột ngô và được sử dụng trong nấu ăn, nướng bánh và nhiều loại sản phẩm cá nhân và gia dụng. Bạn có thể tìm thấy nó ở nhiều cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và trực tuyến .

Có thể dùng hỗn hợp 2 muỗng canh (khoảng 18 gam) bột dong riềng và 3 muỗng canh (45 gam) nước để thay thế một quả trứng.

TÓM LƯỢC:Bột dong riềng là một sự thay thế tuyệt vời cho trứng. Trộn 2 muỗng canh (khoảng 18 gam) với 3 muỗng canh (45 gam) nước để thay thế một quả trứng.

9. Aquafaba

Aquafaba là chất lỏng còn sót lại khi nấu đậu hoặc các loại đậu.

Đó là chất lỏng tương tự được tìm thấy trong đậu hoặc đậu đóng hộp.

Chất lỏng có độ đặc rất giống với lòng trắng trứng sống, làm cho nó trở thành một chất thay thế tuyệt vời cho nhiều công thức nấu ăn.

Bạn có thể sử dụng 3 muỗng canh (45 gram) aquafaba để thay thế một quả trứng.

Aquafaba đặc biệt hoạt động hiệu quả trong các công thức nấu ăn chỉ cần lòng trắng trứng, chẳng hạn như bánh trứng đường, kẹo dẻo, bánh hạnh nhân hoặc kẹo hạnh phúc.

TÓM LƯỢC: Aquafaba là chất lỏng có trong đậu đóng hộp. Bạn có thể sử dụng 3 muỗng canh (45 gram) để thay thế cho một quả trứng hoặc một lòng trắng trứng.

10. Bơ hạt

Các loại bơ hạt như bơ đậu phộng , hạt điều hoặc bơ hạnh nhân cũng có thể được sử dụng để thay thế trứng trong hầu hết các công thức nấu ăn.

Để thay thế một quả trứng, hãy dùng 3 muỗng canh (60 gram) bơ hạt.

Điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm của bạn, và nó tốt nhất được sử dụng trong bánh hạnh nhân, bánh kếp và bánh quy.

Bạn cũng nên đảm bảo sử dụng bơ hạt dạng kem, thay vì các loại hạt dai để mọi thứ được trộn đều.

TÓM LƯỢC: Bạn có thể sử dụng 3 muỗng canh (60 gram) bơ đậu phộng, hạt điều hoặc bơ hạnh nhân cho mỗi quả trứng mà bạn muốn thay thế. Tuy nhiên, nó có thể tạo ra hương vị hấp dẫn hơn.

11. Nước có ga

Nước có ga có thể bổ sung độ ẩm cho công thức, nhưng nó cũng hoạt động như một chất tạo men tuyệt vời.

Cacbonat sẽ giữ lại các bọt khí, giúp thành phẩm nhẹ và bông hơn.

Bạn có thể thay thế mỗi quả trứng bằng một phần tư cốc (60 gam) nước có ga.

Sự thay thế này hiệu quả cho bánh ngọt, bánh nướng nhỏ và bánh mì nhanh.

TÓM LƯỢC: Nước có ga là một chất thay thế trứng tuyệt vời trong các sản phẩm có màu nhạt và bông. Dùng một phần tư cốc (60 gam) trong đó để thay thế cho mỗi quả trứng.



12. Agar-Agar hoặc Gelatin

Gelatin là một chất tạo gel thay thế tuyệt vời cho trứng.

Tuy nhiên, đó là một loại protein động vật thường có nguồn gốc từ collagen của lợn và bò. Nếu bạn tránh các sản phẩm động vật, agar-agar là một chất thay thế thuần chay thu được từ một loại rong biển hoặc tảo.

Cả hai đều có thể được tìm thấy dưới dạng bột không hương liệu trong hầu hết các siêu thị và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe hoặc trực tuyến .

Để thay thế một quả trứng, hãy hòa tan 1 muỗng canh (khoảng 9 gam) gelatin không mùi trong 1 muỗng canh (15 gam) nước lạnh. Sau đó, hòa vào 2 muỗng canh (30 gam) nước sôi cho đến khi sủi bọt.

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng 1 muỗng canh (9 gam) bột agar-agar trộn với 1 muỗng canh (15 gam) nước để thay thế một quả trứng.

Cả hai chất thay thế này đều không ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm, nhưng chúng có thể tạo ra kết cấu hơi cứng hơn.

TÓM LƯỢC: Trộn 1 muỗng canh (9 gam) gelatin với 3 muỗng canh (45 gam) nước có thể thay thế một quả trứng. Bạn cũng có thể trộn 1 muỗng canh (9 gam) thạch agar với 1 muỗng canh (15 gam) nước.

13. Lecithin đậu nành

Lecithin đậu nành là một sản phẩm phụ của dầu đậu nành và có đặc tính liên kết tương tự như trứng.

Nó thường được thêm vào các loại thực phẩm chế biến sẵn trên thị trường vì khả năng trộn và giữ các thành phần lại với nhau.

Nó cũng được bán ở dạng bột ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm sức khỏe và trực tuyến .

Thêm 1 muỗng canh (14 gam) bột lecithin đậu nành vào công thức của bạn có thể thay thế một quả trứng.

TÓM LƯỢC: 1 muỗng canh (14 gam) lecithin đậu nành có thể được sử dụng để thay thế một quả trứng hoặc một lòng đỏ trứng trong hầu hết các công thức nấu ăn.

Điều gì sẽ xảy ra nếu một công thức nấu ăn yêu cầu lòng trắng hoặc lòng đỏ trứng?

Các thành phần được chia sẻ trong bài viết này là những chất thay thế tuyệt vời cho toàn bộ trứng, nhưng một số công thức nấu ăn chỉ yêu cầu lòng trắng hoặc lòng đỏ trứng .

Dưới đây là các thay thế tốt nhất cho từng loại:

  • Lòng trắng trứng:  Aquafaba là lựa chọn tốt nhất. Sử dụng 3 muỗng canh (45 gam) cho mỗi lòng trắng trứng bạn muốn thay thế.
  • Lòng đỏ trứng:  Lecithin đậu nành là một chất thay thế tuyệt vời. Bạn có thể thay thế mỗi lòng đỏ trứng lớn bằng 1 muỗng canh (14 gam).

TÓM LƯỢC: Aquafaba là một chất thay thế tuyệt vời cho lòng trắng trứng, trong khi chất thay thế tốt nhất cho lòng đỏ trứng là lecithin đậu nành.



Điểm mấu chốt

Trứng đóng góp vào cấu trúc tổng thể, màu sắc, hương vị và tính nhất quán của bánh nướng.

Thật không may, một số người không thể ăn trứng, hoặc đơn giản là không ăn. May mắn có nhiều loại thực phẩm có thể thay thế trứng trong việc nướng, mặc dù không phải tất cả chúng đều hoạt động theo cùng một cách.

Một số lựa chọn thay thế trứng tốt hơn cho các sản phẩm nặng, đặc, trong khi một số lựa chọn khác lại tốt cho các món nướng nhẹ và xốp.

Bạn có thể cần thử nghiệm với nhiều lựa chọn thay thế trứng khác nhau để có được kết cấu và hương vị mà bạn mong muốn trong công thức nấu ăn của mình.

Đừng ngần ngại, hãy liên hệ với chúng tôi và nói cho chúng tôi biết quan điểm của bạn, các bạn có thể gửi email cho chúng tôi. email: [email protected]

Biên tập bởi: Ngọc Tạ | camhung.net / sưu tầm theo 1 (Nguồn tin cậyclick bài viết gốc.

(Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Các quan điểm và ý kiến ​​được trình bày trong bài viết này là của tác giả và không nhất thiết phản ánh quan điểm của camhung.net.)



 

 

 



Chia sẻ