Trong suốt lịch sử, mọi người trên khắp thế giới đã tìm kiếm nấm hoang dã để làm thực phẩm.

Thu thập các loại nấm hoang dã cũng có thể là một thú vui vô cùng bổ ích và thú vị. Tuy nhiên, những người làm điều đó phải tiến hành hết sức thận trọng.

Mặc dù nhiều loại nấm hoang dã có giá trị dinh dưỡng cao, thơm ngon và an toàn để tiêu thụ, nhưng những loại nấm khác lại gây nguy hiểm nghiêm trọng cho sức khỏe của bạn và thậm chí có thể gây tử vong nếu ăn phải.

Vì lý do này, điều quan trọng là chỉ hái nấm với người có kinh nghiệm xác định cả nấm ăn được và nấm độc.

Bài viết này liệt kê 3 loại nấm hoang dã có thể ăn được, cũng như 5 loại nấm độc cần tránh.



1. Nấm khiêu vũ

Loại nấm này còn được biết tới với nhiều cái tên khác như hen-of-the-woods, Grifola frondosa hoặc nấm maitake. Đây là loại nấm đa nang, có các lỗ nhỏ bao phủ mặt dưới cây nấm. Chúng mọc trên cây thành từng cụm, mọc trên các loại gỗ cứng như gỗ sồi. Cụm nấm có hình thức giống với lông đuôi của một con gà mái đang ngồi.

Loại nấm này có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng cũng phân bố ở Nhật Bản, Bắc Mỹ và đặc biệt là vùng đông bắc Hoa Kỳ. Đây là một loại nấm lâu năm, thường mọc ở cùng một chỗ trong nhiều năm. Nấm khiêu vũ có màu nâu xám, mặt dưới của mũ nấm và cuống có màu trắng. Nấm maitake thường được tìm thấy nhiều nhất vào mùa thu. Vào những tháng mùa hè, bạn cũng có thể tìm được nấm khiêu vũ nhưng với số lượng ít hơn.

Nấm khiêu vũ có thể phát triển với kích thước và trọng lượng khá lớn. Có những cây nấm khổng lồ nặng tới 23kg, nhưng hầu hết là nặng 1,5 – 7kg. Loại nấm này là thực phẩm an toàn. Tuy nhiên, bạn không nên ăn nấm khiêu vũ có màu cam hoặc hơi đỏ vì chúng có thể bị nhiễm vi khuẩn hoặc nấm mốc.

Về hàm lượng dinh dưỡng, nấm maitake khá bổ dưỡng, chứa nhiều vitamin B folate, niacin (B3) và riboflavin (B2). Chúng tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng và tăng trưởng tế bào. Bên cạnh đó, loại nấm này cũng chứa các hợp chất tăng cường sức khỏe, bao gồm các carbohydrate phức hợp là glucans. Trong các nghiên cứu trên động vật, glucans được phân lập từ nấm khiêu vũ có đặc tính tăng cường miễn dịch. Đồng thời, loại nấm này còn có đặc tính chống ung thư, chống viêm và giảm cholesterol. Nấm khiêu vũ có hương vị đậm đà, rất ngon khi được thêm vào các món xào, áp chảo, món ngũ cốc và súp.

2. Nấm sò

Nấm sò (Pleurotus ostreatus) là một loại nấm ăn được có hương vị thơm ngon, có hình dáng giống con sò, thường được thu hái hoang dã. Nó mọc ở các khu rừng trên khắp thế giới. Những cây nấm sò mọc trên những cây gỗ cứng đã chết hoặc sắp chết như gỗ sồi. Đôi khi, chúng có thể phát triển trên các cành cây bị đổ và các gốc cây chết.

Nấm sò phân hủy gỗ mục nát và giải phóng chất dinh dưỡng vào đất, tái chế chất dinh dưỡng để sử dụng cho các loài thực vật, sinh vật khác trong hệ sinh thái trong rừng. Chúng có thể được tìm thấy vào những tháng mùa xuân và mùa thu ở miền bắc Hoa Kỳ và phát triển quanh năm ở những vùng có khí hậu ấm áp hơn.

Nấm sò thường mọc thành cụm, tùy vào thời điểm trong năm, các mũ nấm có thể có màu trắng hoặc xám nâu, kích thước từ 5 – 10cm. Mặt dưới của mũ nấm được bao phủ bởi các mang xếp chặt với nhau, chạy xuống cuống nấm. Nấm sò có thể mọc với số lượng khá lớn. Trên cùng một cây có thể tìm thấy nhiều cụm nấm sò khác nhau.

Về dinh dưỡng, nấm sò là loại nấm hoang dã có phần thịt dày, màu trắng, vị nhẹ và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Chúng đặc biệt giàu vitamin B, bao gồm niacin (B3) và riboflavin (B2) cũng như các khoáng chất kali, sắt, đồng và kẽm. Ngoài ra, chúng cũng chứa các hợp chất thực vật chống viêm mạnh mẽ như triterpenoids, glycoprotein và lectin – bảo vệ cơ thể chống lại một số bệnh mãn tính. Trong nghiên cứu trong ống nghiệm, nấm sò có đặc tính chống lại các tế bào ung thư tuyến tiền liệt, ung thư đại tràng và ung thư vú. Tuy nhiên, chưa có nhiều nghiên cứu cụ thể trên con người.

Nấm sò là món ăn ngon khi xào với hành và tỏi. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm chúng vào món súp, mì ống và các món thịt.



3. Nấm gà rừng

Nấm gà rừng (Laetiporus sulphureus) còn gọi là nấm gà. Đây là loại nấm có màu cam hoặc vàng tươi với hương vị độc đáo. Nó mọc trên các cây gỗ cứng ở Bắc Mỹ và châu Âu. Chúng phân bố rộng rãi ở phía đông dãy núi Rocky của Hoa Kỳ. Loại nấm này tồn tại như ký sinh trên cây sống hoặc cây chết, hoặc lấy chất dinh dưỡng từ các cây chất (gốc cây thối rữa).

Nấm gà rừng mọc trên cây thành từng cụm giống như giá thể. Chúng thường phát triển trên các cây sồi lớn và thường được thu hoạch vào mùa hè và mùa thu. Theo đó, bạn cần lưu ý là không thu hái nấm gà rừng mọc trên cây tùng bách vì nó có thể gây ra các phản ứng dị ứng nghiêm trọng ở một số người.

Về cách nhận biết, loại nấm dại này thường có màu cam hoặc vàng, mọc thành từng cụm giống như những chiếc kệ chồng lên nhau trên các cây gỗ cứng như cây sồi, liễu và cây dẻ. Các mũ nấm có hình quạt hoặc hình bán nguyệt, chiều ngang khoảng 5 – 30cm và sâu tới 20cm. Mặt dưới của mũ nấm có các lỗ nhỏ liti. Loại nấm này có kết cấu mịn, giống da lộn với màu vàng cam, khi nấm quá độ chín sẽ ngả sang màu trắng xỉ. Nhiều cây nấm gà có thể mọc trên cùng một cây, những cây nấm riêng lẻ có thể nặng tới trên 23kg.

Về dinh dưỡng, giống như hầu hết các loại nấm, nấm gà rừng có hàm lượng calo thấp, cung cấp lượng lớn các chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể như chất xơ, vitamin C, kẽm, kali, magie và photpho. Bên cạnh đó, nó cũng chứa các hợp chất thực vật như polysaccharides, axit eburicoic và axit cinnamic – có đặc tính chống nấm, ức chế khối u và chống oxy hóa (qua các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm).

Nấm gà rừng nên ăn chín, không ăn sống. Bạn có thể chế biến nó bằng cách xào với bơ, thêm vào các món rau hoặc rán cùng trứng.

5 loại nấm độc cần tránh

Mặc dù có nhiều loại nấm ăn được một cách an toàn nhưng cũng có một số loại có thể đe dọa tới sức khỏe của bạn. Vì vậy, bạn cần tránh 5 loại nấm độc sau:

  • Nấm mũ tử thần (Amanita phalloides): Đây là một trong những loại nấm độc nhất, là nguyên nhân gây ra phần lớn các ca tử vong do nấm trên toàn thế giới. Chúng phân bố ở nhiều quốc gia trên thế giới;
  • Nấm Conocybe filaris: Đây là loại nấm mọc ở châu Á, châu Âu, Bắc Mỹ, và có chứa độc tố tương tự nấm mũ tử thần. Nó có phần mũ mịn, giống hình nón, có màu nâu. Loại nấm này có độc tính cao, có thể gây tử vong nếu ăn phải;
  • Nấm mũ đầu lâu mùa thu (Galerina marginata): Loại nấm này được xem là một trong những loại nấm độc nhất. Chúng có phần mũ nhỏ, màu nâu và phát triển trên cây gỗ mục nát;
  • Nấm thiên thần chết chóc (Amanita ocreata): Đây là loại nấm liên quan đến nấm mũ tử thần, mọc dọc theo bờ Tây nước Mỹ. Loại nấm này chủ yếu có màu trắng, có thể gây bệnh nặng hoặc tử vong nếu ăn phải;
  • Nấm False morels (Gyromitra esculenta và Gyromitra infula): Nó có hình thức giống với nấm morel thật nên chúng càng trở nên nguy hiểm.

Ngoài những loại nấm kể trên, còn có nhiều loại nấm độc khác nữa. Vì vậy, nếu bạn không chắc chắn rằng nấm dại có ăn được không thì tốt nhất đừng thử nó. Một số loại nấm có thể gây bệnh nặng, thậm chí tử vong.



Mẹo và biện pháp phòng ngừa nấm ăn được

Vì sự an toàn của bạn, điều quan trọng là bạn chỉ hái nấm nếu bạn có kinh nghiệm trong việc xác định các loại có thể ăn được.

Nếu bạn quan tâm đến việc hái tìm nấm, hãy đăng ký một lớp học do chuyên gia về nấm giảng dạy để biết cách xác định đúng các giống an toàn. Các lớp học được cung cấp thông qua các trường cao đẳng, đại học và các câu lạc bộ, chẳng hạn như Hiệp hội Thần học Bắc Mỹ.

Cần lưu ý rằng việc tiêu thụ nấm ăn hoang dại mọc ở các khu đô thị, dọc theo đường cao tốc đông đúc hoặc ở những khu vực có khả năng tiếp xúc với thuốc trừ sâu là một ý tưởng tồi. Nấm hấp thụ các chất ô nhiễm như khói xe và hóa chất từ ​​môi trường.

Khi kiếm nấm, hãy luôn mang theo sách hướng dẫn săn nấm bao gồm các loại nấm ăn được mọc trong khu vực của bạn. Nó sẽ giúp bạn xác định đúng các giống an toàn.

Luôn tránh chọn những loại nấm ăn được đã quá thời hạn sử dụng. Các dấu hiệu không nên hái nấm bao gồm thịt thối rữa, côn trùng xâm nhập hoặc có mùi ôi thiu.

Khi bạn đi hái nấm, hãy mang theo giỏ, túi lưới, túi giấy hoặc ba lô nhỏ để đựng hành phẩm của bạn, cùng với một con dao nhỏ để thu hoạch nấm.

Làm sạch và bảo quản

Các lời khuyên liên quan đến việc có nên làm sạch nấm dại bằng cách ngâm chúng dưới vòi nước mát và loại bỏ chất bẩn dư thừa bằng bàn chải mềm.

Một số chuyên gia khẳng định rằng nấm rửa trước khi lưu trữ hư hỏng nhanh hơn, trong khi một số người đam mê tìm kiếm thức ăn khuyên bạn nên làm sạch nấm trước khi lạnh chúng.

Bất kể bạn có rửa sạch nấm trước khi bảo quản hay không, hãy giữ chúng trong hộp có luồng không khí tốt, chẳng hạn như túi giấy. Không bảo quản nấm trong túi nhựa hoặc hộp đậy kín.

Nấm rừng tươi để được vài ngày trong tủ lạnh. Chúng cũng có thể được đông lạnh hoặc sấy khô, điều này có thể làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của chúng.

TÓM LƯỢC Chỉ hái nấm nếu bạn được đào tạo đúng cách trong việc xác định các giống có thể ăn được. Tránh những loại nấm mọc trong môi trường ô nhiễm hoặc đã quá hạn sử dụng. Nấm rừng tươi có thể được bảo quản lạnh, đông lạnh hoặc sấy khô.

Điểm mấu chốt

Nấm hương rừng, nấm sò và nấm kệ lưu huỳnh là những loại nấm hoang dã an toàn, ngon và bổ dưỡng được những người hái nấm đánh giá cao.

Tìm kiếm nấm hoang dã có thể là một thú vui và bổ ích. Tuy nhiên, những người mới bắt đầu hái nấm nên kết hợp với các chuyên gia có kinh nghiệm trong việc nhận biết nấm để họ có thể học cách xác định và xử lý nấm đúng cách.

Đừng ngần ngại, hãy liên hệ với chúng tôi và nói cho chúng tôi biết quan điểm của bạn, các bạn có thể gửi email cho chúng tôi. email: [email protected]

Biên tập bởi: Ngọc Tạ | camhung.net / sưu tầm theo 1 (Nguồn tin cậyclick bài viết gốc.

(Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Các quan điểm và ý kiến ​​được trình bày trong bài viết này là của tác giả và không nhất thiết phản ánh quan điểm của camhung.net.)



 

 

 

 



Chia sẻ