Vanilla là một trong những chất tạo hương phổ biến nhất trên thế giới. Nó được ưa chuộng vì hương vị dễ chịu và hương thơm nhẹ nhàng.

Vanilla được chiết xuất từ ​​vỏ trưởng thành của một số loài lan, thường là Vanilla planifolia . Hiện nay, Madagascar sản xuất khoảng 75% vani trên thế giới. Nó cũng được sản xuất ở Trung Quốc, Indonesia, Papua New Guinea và Mexico.

Chiết xuất vani và đậu vani được sử dụng trong thực phẩm, nước hoa và dược phẩm. Nó nằm trong số ba loại gia vị đắt nhất thế giới, cùng với nghệ tây và bạch đậu khấu.

Ngoài tính linh hoạt và tầm quan trọng của nó trong thế giới ẩm thực, chiết xuất vani và đậu có thể có lợi cho sức khỏe của bạn. Tuy nhiên, nghiên cứu còn hạn chế và hầu hết các nghiên cứu tập trung vào các hợp chất cụ thể của nó.

Bài báo này liệt kê 6 lợi ích tiềm năng của chiết xuất vani và đậu vani.



1. Giàu vanillin

Vanillin là một hợp chất thực vật phenolic được tìm thấy trong chiết xuất vani và đậu. Đây là thành phần được nghiên cứu nhiều nhất của vani. Vanillin tổng hợp cũng được sản xuất trong các phòng thí nghiệm ở Trung Quốc, Pháp và Hoa Kỳ.

Vanillin cũng có thể có nguồn gốc từ các loại thực phẩm khác như dầu cám gạo và dầu đinh hương.

Nghiên cứu cho thấy vanillin có một số đặc tính lợi ích, bao gồm:

  • Chất chống oxy hóa. Vanillin được biết là có đặc tính chống oxy hóa mạnh, mặc dù những tác dụng này mới chỉ được nghiên cứu trong ống nghiệm và động vật.
  • Chống ung thư. Một số bằng chứng cho thấy vanillin có thể có đặc tính chống ung thư, mặc dù nghiên cứu chỉ giới hạn ở các nghiên cứu trên tế bào và động vật.
  • Chống viêmVanillin đã được chứng minh là có tác dụng chống viêm trong các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm.
  • Bảo vệ thần kinh. Theo một số nghiên cứu trên loài gặm nhấm, vanillin có thể có lợi cho sức khỏe não bộ và bảo vệ chống lại các bệnh thoái hóa thần kinh.

Mặc dù những phát hiện này đầy hứa hẹn, nhưng vẫn chưa rõ vanillin ảnh hưởng đến sức khỏe con người như thế nào.

Thêm vào đó, các nghiên cứu điều tra những lợi ích sức khỏe tiềm năng này đã sử dụng liều vanillin đậm đặc vượt quá lượng bạn tiêu thụ khi sử dụng lượng chiết xuất vani hoặc đậu bình thường.

Để tham khảo, nồng độ vanillin trong đậu vani đã đóng rắn là 1–2%, trong khi nồng độ của chiết xuất vani là 0,1–0,2%. Vì vậy, mặc dù vanillin có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng vẫn chưa rõ liệu nó có mang lại bất kỳ lợi ích đáng kể nào khi tiêu thụ với lượng thông thường hay không.

Cần lưu ý rằng nhu cầu về vani tự nhiên đã tăng vọt trong bối cảnh sản lượng hoa lan vani giảm. Điều này đã khiến giá vani tăng chóng mặt.

Trên thực tế, vani tự nhiên có thể có giá tới 4.000 USD / kg (2,2 pound). Trong khi đó, vanillin tổng hợp chỉ có giá 15 đô la một kg.

Sản xuất vani từ hoa lan sử dụng nhiều lao động và thường bao gồm việc thụ phấn bằng tay ở các trang trại trồng lan nhỏ. Do đó, sự thiếu hụt vani tự nhiên và nhu cầu ngày càng tăng đối với sản phẩm này đã làm dấy lên nhu cầu thay thế vani từ hoa lan.

Trong khi chiết xuất vani tự nhiên bao gồm hàng trăm hợp chất, bao gồm vanillin, vani tổng hợp chỉ chứa vanillin. Vì lý do này, vani tổng hợp có thể có những ảnh hưởng sức khỏe khác với các sản phẩm vani tự nhiên như chiết xuất vani tự nhiên và đậu vani.

TÓM LƯỢC Vanillin, một thành phần chính của vani, đã được chứng minh là có tác dụng chống oxy hóa, chống viêm, chống ung thư và bảo vệ thần kinh trong nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm. Tuy nhiên, nghiên cứu về con người còn thiếu.



2. Có thể cung cấp tác dụng chống oxy hóa

Một số hợp chất được tìm thấy trong chiết xuất vani và đậu có tác dụng chống oxy hóa, có nghĩa là chúng giúp bảo vệ chống lại tổn thương tế bào.

Ví dụ, hai trong số các thành phần thực vật phenolic của vani, vanillin và axit vanillic, đã được nghiên cứu về khả năng chống oxy hóa của chúng .

Một nghiên cứu trong ống nghiệm năm 2020 cho thấy cả vanillin và axit vanillic đều bảo vệ tế bào não chống lại stress oxy hóa. Trong số hai, vanillin được cho là mạnh hơn.

Hơn nữa, một nghiên cứu năm 2021 trên những con chuột già đã quan sát thấy rằng vanillin bảo vệ chống lại tổn thương gan và tổn thương oxy hóa do tuổi tác.

Một nghiên cứu khác năm 2011 trên chuột cho thấy việc xử lý trước với vanillin đã bảo vệ khỏi tổn thương gan gây ra.

Mặc dù rõ ràng rằng chiết xuất vani và đậu vani có chứa các chất có thể bảo vệ chống oxy hóa, nhưng vẫn chưa rõ liệu tiêu thụ một lượng vani bình thường có mang lại bất kỳ lợi ích chống oxy hóa nào cho con người hay không.

TÓM LƯỢC Vanilla có chứa các hợp chất như vanillin và axit vanillic, đã được chứng minh là có tác dụng chống oxy hóa. Tuy nhiên, nghiên cứu của con người là cần thiết.

3. Có thể có đặc tính chống viêm

Mặc dù viêm là một phần thiết yếu của phản ứng miễn dịch bình thường, nhưng viêm mãn tính có liên quan đến một số mối quan tâm về sức khỏe, bao gồm tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính.

Ăn một chế độ ăn nhiều thực phẩm và đồ uống giàu hợp chất chống viêm có thể làm giảm các dấu hiệu viêm trong cơ thể và cải thiện sức khỏe tổng thể.

Đáng hứa hẹn, các sản phẩm vani chứa các chất được chứng minh là có tác dụng chống viêm mạnh mẽ, bao gồm vanillin.

Một nghiên cứu năm 2018 đã cho chuột ăn một chế độ ăn nhiều chất béo để thúc đẩy béo phì đã chứng minh cách bổ sung vanillin đường uống làm giảm các dấu hiệu viêm như interleukin-6 (IL-6) và yếu tố hoại tử khối u-alpha (TNF-α) trong cả mô máu và gan.

Một nghiên cứu khác năm 2017 trên chuột cho thấy điều trị bằng đường uống với các liều vanillin khác nhau làm giảm viêm da do bệnh vẩy nến.

Các nghiên cứu trên động vật gặm nhấm và ống nghiệm khác cũng phát hiện ra rằng vanillin bảo vệ khỏi tổn thương tế bào liên quan đến viêm.

Tuy nhiên, không có bằng chứng cho thấy việc tiêu thụ chiết xuất vani hoặc đậu làm giảm các dấu hiệu viêm hoặc bảo vệ tế bào chống lại các tổn thương liên quan đến viêm ở người.

Cuối cùng, hãy nhớ rằng những nghiên cứu này đã sử dụng các chất cô đặc từ các sản phẩm vani – không phải các sản phẩm vani nguyên chất.

TÓM LƯỢC Các hợp chất cô đặc từ vani đã được chứng minh là có đặc tính chống viêm trong các nghiên cứu trên động vật gặm nhấm và ống nghiệm. Nghiên cứu trên người là cần thiết để đánh giá xem chiết xuất vani hoặc đậu có tác dụng giống nhau hay không.



4. Có thể có lợi cho sức khỏe não bộ

Một số nghiên cứu cho thấy một số hợp chất được tìm thấy trong vani, bao gồm vanillin và axit vanillic, có thể hỗ trợ sức khỏe não bộ. Chúng cũng có thể có các đặc tính bảo vệ thần kinh, có nghĩa là chúng có thể bảo vệ hệ thần kinh của bạn.

Ví dụ, một nghiên cứu năm 2021 đã điều tra tác dụng bảo vệ thần kinh của axit vanillic ở những con chuột được tiêm chất độc thần kinh – một chất có thể gây hại cho hệ thần kinh của bạn.

Nó phát hiện ra rằng tiêm axit vanillic bảo vệ chống lại chứng viêm tế bào thần kinh, giảm các dấu hiệu liên quan đến bệnh Alzheimer và giảm suy giảm trí nhớ do chất độc thần kinh gây ra.

Các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm khác cũng đã chứng minh tương tự vanillin như một chất bảo vệ thần kinh đầy hứa hẹn.

Tuy nhiên, không có bằng chứng nào cho thấy chế độ ăn nhiều chiết xuất vani hoặc đậu vani giúp tăng cường sức khỏe não bộ hoặc bảo vệ chống lại sự suy giảm nhận thức ở người.

TÓM LƯỢC Bằng chứng hạn chế cho thấy một số thành phần của vani có thể có tác dụng bảo vệ thần kinh. Tuy nhiên, vẫn chưa rõ chiết xuất vani hoặc các sản phẩm từ đậu ảnh hưởng đến sức khỏe não bộ của con người như thế nào khi được tiêu thụ như một phần của chế độ ăn uống bình thường.

5. Có thể giúp giảm lượng đường nạp vào

Sử dụng chiết xuất vani hoặc bột đậu vani trong thực phẩm và đồ uống có thể giúp giảm lượng đường bổ sung của bạn.

Một nghiên cứu năm 2020 bao gồm 129 người trưởng thành trẻ tuổi đã phát hiện ra rằng việc thêm hương vani vào đồ uống có đường làm tăng cảm giác ngọt ngào của họ.

Một nghiên cứu năm 2021 cũng chứng minh rằng hương vị sữa chua ít đường với vani không ảnh hưởng đến vị ngọt cảm nhận của nó.

Ngoài ra, một nghiên cứu năm 2020 trên 112 trẻ em cho thấy rằng việc thêm vani vào các món tráng miệng làm từ sữa đã làm tăng mức độ yêu thích tổng thể đối với các lựa chọn giảm đường ở hơn 80% số người tham gia.

Điều này cho thấy rằng thêm vani vào đồ ngọt có thể làm giảm nhu cầu thêm đường.

TÓM LƯỢC Thêm chiết xuất vani hoặc bột vào thức ăn và đồ uống có thể giúp giảm lượng đường nạp vào của bạn.



6. Rất linh hoạt

Bởi vì vani được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn, bao gồm bánh mì nhanh, bánh ngọt, bánh quy, granola, v.v., nên hầu hết mọi người đều có một lọ chiết xuất vani trong nhà bếp của họ.

Thêm vào đó, đậu vani nguyên chất và bột đậu vani – xay, đậu nguyên hạt – có thể là sự bổ sung hương vị và độc đáo cho nhiều món ăn.

Dưới đây là một số cách để sử dụng các sản phẩm vani trong nhà bếp của bạn:

  • Thêm một chút bột đậu vani vào sinh tố.
  • Rắc bột đậu vani hoặc một vài giọt chiết xuất vani vào đồ uống cà phê.
  • Sử dụng chiết xuất vani trong bánh nướng như bánh ngọt và bánh quy.
  • Sử dụng bột đậu vani trong hỗn hợp bánh kếp và bánh quế.

Ngoài chiết xuất vani, đậu vani nguyên hạt và bột đậu vani, bạn cũng có thể mua bột vani. Hỗn hợp được làm từ đậu vani, chiết xuất vani và chất làm đặc tự nhiên.

Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA), chiết xuất vani nguyên chất phải chứa 13,35 ounce (378 gram) đậu vani trên 1 gallon (3,78 L) chất lỏng.

Nếu bạn muốn sử dụng chiết xuất vani tự nhiên, hãy tìm các sản phẩm chỉ chứa chiết xuất đậu vani và cồn. Lưu ý rằng chiết xuất nguyên chất đắt hơn nhiều so với các sản phẩm có chứa vanillin tổng hợp và các chất phụ gia như đường, hương vị và màu nhân tạo.

Bạn có thể mua chiết xuất vani nguyên chất, bột đậu và đậu nguyên hạt tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa và trực tuyến.

Bất cứ khi nào có thể, hãy mua các sản phẩm vani từ các công ty như Vanilla Bean Project, Lafaza hoặc các thương hiệu khác hợp tác trực tiếp với nông dân trồng vani để hỗ trợ thương mại công bằng và bền vững.

TÓM LƯỢC Chiết xuất vani và các sản phẩm vani khác có thể được sử dụng theo nhiều cách. Mua các sản phẩm chất lượng cao, thương mại công bằng bất cứ khi nào có thể.

Điểm mấu chốt

Chiết xuất vani và các sản phẩm làm từ đậu vani là những chất tạo hương phổ biến.

Các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm cho thấy rằng các hợp chất cụ thể trong chiết xuất vani và đậu có thể có đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và bảo vệ thần kinh.

Tuy nhiên, cho đến nay, chưa có nghiên cứu nào xác nhận liệu những lợi ích này có áp dụng cho những người ăn vani nguyên chất với lượng bình thường hay không. Vì vậy, không rõ liệu các sản phẩm vani có thể ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe của bạn hay không.

Dù vậy, sử dụng vani có thể giúp bạn cắt giảm lượng đường thêm vào. Chiết xuất vani, bột và đậu vẫn là những thành phần linh hoạt cần có trong nhà bếp.

Đừng ngần ngại, hãy liên hệ với chúng tôi và nói cho chúng tôi biết quan điểm của bạn, các bạn có thể gửi email cho chúng tôi. email: [email protected]

Biên tập bởi: Ngọc Tạ | camhung.net / sưu tầm theo 1 (Nguồn tin cậyclick bài viết gốc.

(Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Các quan điểm và ý kiến ​​được trình bày trong bài viết này là của tác giả và không nhất thiết phản ánh quan điểm của camhung.net.)





Chia sẻ