Củ dền là loại rau củ giàu nitrat, chất chống oxy hóa và hợp chất polyphenol có vai trò trong việc cải thiện chức năng tim mạch và hiệu suất tập thể dục. Tuy nhiên, nước ép củ dền có những hạn chế về bảo quản và sở thích về hương vị, vì vậy các dạng khác tiện lợi hơn đã được nghiên cứu. Một trong những dạng này là bột củ dền.

Bột củ dền là gì?

Bột củ dền được làm bằng cách sấy khô các lát củ dền mỏng và sau đó nghiền chúng thành bột. Nếu bạn không thích vị đất của củ dền thì bột củ dền có thể là một lựa chọn thay thế vì nó đậm đặc hơn củ dền tươi nhưng có vị tương đối trung tính. Một củ dền tươi tương đương với khoảng một thìa cà phê bột củ dền.

Củ dền dạng bột có thể được thêm vào nước sốt, sinh tố, mì ống, cà ri, bánh ngọt, bánh nướng xốp, hoặc bất cứ thứ gì bạn chọn để thêm chất dinh dưỡng và màu sắc. Chú ý rằng nước tiểu của bạn cũng có thể thay đổi màu sắc! Do lượng đường tự nhiên trong củ dền, nó cũng có thể được sử dụng như một chất làm ngọt tự nhiên. Bột củ dền thậm chí còn được sử dụng trong mỹ phẩm tự nhiên.

So sánh với các loại bột củ quả khác.

Một nghiên cứu đã xem xét tiềm năng chống oxy hóa tổng thể, các hợp chất phenol, đường và axit hữu cơ trong nước củ dền, củ dền nấu chín, bột và khoai tây chiên. Họ phát hiện ra lượng axit hữu cơ và tổng tiềm năng chống oxy hóa cao hơn trong khoai tây chiên và bột so với nước ép và củ dền nấu chín. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là việc hấp thụ một lượng lớn củ dền ở dạng bột hoặc nước ép sẽ dễ dàng hơn rất nhiều so với việc chỉ ăn và điều này đồng nghĩa với việc tiêu thụ nhiều đường hơn.

6 lợi ích sức khỏe của củ dền

Mặc dù củ dền có thể có những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn, nhưng vẫn chưa rõ đây là những tác dụng tạm thời hay lâu dài. Cần nhiều nghiên cứu hơn để trả lời câu hỏi này và liều lượng tối ưu là bao nhiêu. Hầu hết các nghiên cứu đều tập trung vào nước ép củ dền, chỉ có một số nghiên cứu điều tra về bột củ dền. Cho đến nay vẫn chưa có bằng chứng chứng minh lợi ích của bột củ dền đối với lưu lượng máu. Mặc dù vậy, củ dền có chứa một số hợp chất khác nhau với các đặc tính khác nhau. Dưới đây là sáu lợi ích sức khỏe của bột củ dền.



1. Bột củ dền rất giàu nitrat

Thứ nhất, bột củ dền rất giàu nitrat. Nitrat có vai trò quan trọng liên quan đến tăng lưu lượng máu, trao đổi khí, tăng cường co cơ. Bằng cách gây ra sự thư giãn của các mạch máu bao quanh động mạch và tĩnh mạch, nitrat dẫn đến sự giãn nở của các mạch máu này, do đó làm giảm huyết áp. Thuốc nitrat được sử dụng cho những người bị huyết áp cao, đau thắt ngực và bệnh tim để làm giãn mạch máu, mở rộng mạch để cho phép lưu lượng máu lớn hơn. Một phân tích tổng hợp kết hợp 22 thử nghiệm khác nhau và phân tích kết quả cho thấy rằng nước ép củ dền làm giảm huyết áp đáng kể. Tuy nhiên, không có bằng chứng để chứng minh những tác động lâu dài.

2. Củ cải đường có đặc tính chống viêm

Thứ hai, củ dền có chứa các hợp chất polyphenol chống oxy hóa có đặc tính chống viêm. Chất chống oxy hóa là các phân tử có khả năng trung hòa các gốc tự do và bảo vệ chống lại các tổn thương tế bào có thể dẫn đến các bệnh mãn tính. Ăn một chế độ ăn giàu chất chống oxy hóa có trong trái cây và rau quả có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính. Các hợp chất polyphenol khác nhau có màu sắc khác nhau, đó là lý do tại sao bạn sẽ thường nghe nói về việc ăn trái cây và rau quả theo màu sắc của cầu vồng.

3. Củ dền có tác dụng chống ung thư

Củ dền cũng chứa betalain được phát hiện có tác dụng chống ung thư trong các mô hình tế bào trong phòng thí nghiệm. Các thử nghiệm lâm sàng hiện nay là cần thiết để đánh giá xem có các tác dụng chống viêm và chống ung thư tiềm ẩn hay không và bản chất của những tác dụng này. Mặc dù tác dụng chống ung thư của củ dền ở người vẫn chưa được biết đến, nhưng bổ sung chúng trong chế độ ăn uống của bạn có thể hữu ích và không có nguy cơ gây hại.



4. Bột củ dền là nguồn cung cấp vitamin C và Folate tuyệt vời

Củ dền cũng là một nguồn cung cấp vitamin C và B9 (folate) tuyệt vời. Vitamin C và axit folic có nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể chúng ta. Vitamin C cần thiết cho quá trình sản sinh tổng hợp collagen, hoạt động như một sợi dây kết nối trong da và dây chằng. Nó cũng có một vai trò trong việc chữa lành vết thương và chuyển hóa protein. Axit folic rất cần thiết cho việc sản xuất các tế bào hồng cầu khỏe mạnh và sự phát triển của tế bào. Việc hấp thụ không đủ vitamin C trong khoảng thời gian 3 tháng có thể dẫn đến bệnh còi xương, và hút thuốc có thể làm giảm quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng từ củ dền.

5. Củ dền chứa các khoáng chất cần thiết

Củ dền cũng chứa các khoáng chất sắt, mangan và kali. Sắt có vai trò quan trọng trong việc vận chuyển oxy của các tế bào hồng cầu khỏe mạnh. Hơn 40% trẻ em trên toàn thế giới bị thiếu máu do thiếu sắt, phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ cũng có nguy cơ gia tăng sự thiếu sắt do kinh nguyệt. Kali thực sự có thể ngăn ngừa tác hại của việc ăn quá nhiều muối (natri clorua). Mangan có một số vai trò bao gồm trao đổi chất, hình thành xương và hệ thống miễn dịch. Củ dền là một cách tuyệt vời để bao gồm tất cả các vi chất dinh dưỡng này trong chế độ ăn uống của bạn.

6. Bột củ dền chứa nguồn chất xơ tuyệt vời

Chất xơ là một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta, với hầu hết chúng ta cần ăn nhiều hơn để đạt được lượng khuyến nghị hàng ngày là 30g. Đối với mỗi 10g chất xơ bạn ăn mỗi ngày, bạn có thể giảm nguy cơ ung thư ruột lâu dài.

Chất xơ cũng hoạt động như một tiền chất sinh học, cung cấp thức ăn cho các vi sinh vật thân thiện trong đường ruột của bạn được gọi là hệ vi sinh. Có hàng nghìn tỷ vi sinh vật trong ruột của bạn hiện được biết là đóng một vai trò quan trọng về cả sức khỏe tinh thần và thể chất. Ăn củ dền có thể giúp tăng lượng chất xơ của bạn và hỗ trợ một cộng đồng đường ruột khỏe mạnh.

Rõ ràng củ dền chứa lượng calo tương đối ít, củ dền chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất, nitrat và chất chống oxy hóa. Vì những lý do này, củ dền được dán nhãn là “dinh dưỡng” và việc bổ sung nó ngày càng trở nên phổ biến. Trong khi hầu hết các nghiên cứu đã xem xét tác động của củ dền đối với sự giãn nở mạch máu, vẫn còn nhiều câu hỏi chưa được giải đáp về những lợi ích tiềm năng khác.



Cách chọn bột củ dền

Giống như tất cả các chất bổ sung khác, có rất ít quy định. Vì vậy, rất khó để chắc chắn chính xác những gì được bao gồm trong chất bổ sung hoặc đánh giá chất lượng. Các khuyến nghị của tôi khi chọn thực phẩm bổ sung là kiểm tra giấy phép sản phẩm và luôn mua từ một công ty có uy tín.

Tuy nhiên, không có tiêu chuẩn thống nhất cho chất lượng hoặc hiệu quả. Bao nhiêu và tần suất cũng không được cho biết vào thời điểm này. Cố gắng tránh các loại bột có thêm chất bảo quản, chất làm ngọt hoặc hương liệu nhân tạo. Cân nhắc xem một loại bột hữu cơ có đáng để bạn bỏ thêm tiền hay không. Tôi sẽ tránh các loại bột có thêm silica để tránh vón cục. Một số phần bổ sung hiện sử dụng các công ty bên thứ 3 để xác minh nội dung.

Không có liều lượng nitrat hoặc bột củ dền được thống nhất, vì vậy trong khi một số loại bột có chứa hàm lượng nitrat, rất khó để biết chính xác điều này có nghĩa là gì trong thực tế. Hàm lượng nitrat càng cao thì càng có nhiều khả năng có tác dụng làm tăng huyết áp. Nhưng nếu bạn không bị huyết áp cao, rất khó để biết liệu nhiều nitrat hơn có lợi hay không.

Tóm lại, hãy ghi nhớ:

  • bột củ dền hữu cơ
  • được kiểm tra chất lượng bởi công ty thứ 3
  • không chứa chất bảo quản, chất làm ngọt và hương liệu nhân tạo
  • tránh bột có chứa silica
  • mua từ một công ty có uy tín
  • nhìn vào hàm lượng nitrat

Cách tự làm bột củ dền

Đầu tiên, rửa sạch, gọt vỏ và bào củ dền bằng tay hoặc sử dụng máy xay thực phẩm. Sau đó, đặt chúng vào khay, trải chúng ra và phủ chúng bằng giấy da hoặc giấy thấm dầu mỡ để bảo vệ chúng khỏi ánh nắng trực tiếp.

Để khô cho đến khi không còn hơi ẩm và lắc liên tục để khô đều. Khi nó gãy thay vì uốn cong thì lúc đó bạn sẽ cảm thấy củ dền đủ khô, nó đã sẵn sàng cho giai đoạn tiếp theo.

Giai đoạn làm khô có thể mất đến bốn ngày tùy thuộc vào nhiệt độ thời tiết. Để đẩy nhanh quá trình làm khô, bạn có thể làm điều này ở nhiệt độ thấp trong nồi trong vòng 15 đến 25 phút hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ không quá 180 độ C hoặc trong máy khử nước. Nếu bạn sử dụng lò nướng hoặc trên bếp, chỉ cần cẩn thận để không làm cháy củ dền.

Bước cuối cùng là xay củ dền khô bằng máy xay. Sau đó có thể bảo quản trong hộp kín, tránh ánh nắng mặt trời đến một năm.

Lời Kết

Củ dền là một loại rau củ rất dễ tìm kiếm trong tự nhiên. Nó cũng rất dễ ăn và chúng ta có thể thêm chúng vào thực đơn ngay bây giờ. Hãy nhớ rằng có một dạng thực phẩm lợi ích hơn của dền tươi đó chính là bột củ dền. Tìm mua bột củ dền hoặc tự làm bột và thêm vào bữa ăn của mình bạn nhé.

Tác giả : Nguyễn Long | camhung.net



 



Chia sẻ