Thực phẩm chiên rán đóng một vai trò quan trọng trong nhiều món ăn truyền thống và là yếu tố chính của ngành công nghiệp thức ăn nhanh.

Tuy nhiên, thực phẩm chiên ngập dầu có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Điều này sẽ phụ thuộc một phần vào tần suất bạn ăn nó, nhưng cũng phụ thuộc vào loại dầu bạn sử dụng và cách bạn sử dụng nó.

Bài báo này đánh giá các loại dầu lành mạnh nhất để chiên.

Làm thế nào để chiên ngập dầu hoạt động?

Chiên ngập dầu bao gồm nấu chín thực phẩm bằng cách nhúng ngập trong dầu nóng.

Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 350–375 ° F (176–190 ° C).

Nhúng thực phẩm vào dầu ở nhiệt độ này khiến bề mặt của thực phẩm đó gần như chín ngay lập tức. Khi đun nấu, nó tạo thành một loại niêm phong mà dầu không thể xâm nhập vào.

Đồng thời, hơi ẩm bên trong thực phẩm chuyển thành hơi nước, làm chín thực phẩm từ bên trong. Hơi nước cũng giúp thức ăn không bị dầu ra ngoài.

Tuy nhiên, bạn phải có nhiệt độ thích hợp:

  • quá thấp dầu sẽ ngấm vào thức ăn, làm cho thức ăn trở nên béo ngậy.
  • quá cao và nó có thể làm khô thực phẩm và oxy hóa dầu

TÓM LƯỢC Chiên ngập dầu bao gồm việc ngâm thực phẩm trong dầu nóng. Ở nhiệt độ thích hợp, nhiệt độ này sẽ ngay lập tức làm chín bề mặt và giữ độ ẩm bên trong thực phẩm.



Độ ổn định của dầu ăn là chìa khóa

Một số loại dầu có thể chịu được nhiệt độ cao hơn những loại khác.

Một loại dầu lành mạnh để nấu ăn sẽ:

  • có một điểm khói cao
  • ổn định, vì vậy chúng không phản ứng với oxy khi đun nóng

Dầu có chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao hơn có xu hướng ổn định hơn khi đun nóng.

Dầu chủ yếu là chất béo bão hòa và không bão hòa đơn rất tốt cho việc chiên rán.

Tuy nhiên, dầu ăn có chứa một lượng lớn chất béo không bão hòa đa ít thích hợp để chiên.

Điều này là do chất béo không bão hòa đa chứa hai hoặc nhiều liên kết đôi trong cấu trúc hóa học của chúng. Các liên kết đôi này có thể phản ứng với oxy và tạo thành các hợp chất có hại khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.

Hương vị cũng rất quan trọng. Khi chiên ngập dầu, các loại dầu có hương vị trung tính thường được ưu tiên hơn.

TÓM LƯỢC Dầu chứa hầu hết là chất béo bão hòa và không bão hòa đơn là tốt nhất để chiên ngập dầu vì chúng ổn định nhất ở nhiệt độ cao.

1/ Dầu dừa

Dầu dừa là lựa chọn tốt nhất cho bạn.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ngay cả sau 8 giờ chiên ngập liên tục ở nhiệt độ 365°F (180°C), chất lượng của dầu này vẫn không xấu đi

Hơn 90% axit béo trong dầu dừa là bão hòa, làm cho nó rất chịu nhiệt.

Chất béo bão hòa được coi là không lành mạnh, nhưng các nghiên cứu mới cho thấy chúng là nguồn năng lượng hoàn toàn vô hại cho con người

Ngoài ra, dầu dừa có nhiều lợi ích về sức khoẻ. Ví dụ, nó có thể giúp tiêu diệt vi khuẩn và virut có hại, thậm chí có thể giúp bạn giảm béo bụng

Hãy nhớ rằng một số tạp chất có thể làm dầu dừa có mùi vị lạ, vì vậy tôi khuyên bạn nên thử một vài thương hiệu khác nhau cho đến khi bạn tìm thấy một loại phù hợp.

TÓM LƯỢC Dầu dừa có nhiều chất béo bão hòa và dường như không thay đổi chất lượng trong quá trình chiên ngập dầu. Một loạt các lợi ích sức khỏe có thể có khiến dầu dừa trở thành một lựa chọn tốt để chiên.



2/ Mỡ lợn, mỡ động vật, bơ lỏng và mỡ thịt quay

Chất béo động vật cũng là lựa chọn tuyệt vời cho chiên ngập.

Số này bao gồm các chất béo như mỡ lợn, mỡ động vật, bơ lỏng và mỡ thịt quay. Chúng rất ngon, làm tăng độ giòn, và không dễ hư hại khi chiên.

Phần lớn các axit béo trong chất béo động vật đều là chất béo bão hòa và không bão hòa đơn, làm cho chúng có tính chịu nhiệt cao.

Tuy nhiên, hàm lượng axit béo có thể thay đổi tùy thuộc vào chế độ ăn của động vật

Trái ngược với động vật ăn cỏ hoặc được nuôi bằng cỏ, động vật được ăn ngũ cốc có thể chứa nhiều axit béo không bão hòa đa trong nguồn dự trữ chất béo của chúng.

Vì vậy, chỉ loại mỡ từ động vật được cho ăn tự nhiên mới được coi là lựa chọn tốt.

Bạn có thể mua mỡ lợn hoặc mỡ đã làm sẵn từ cửa hàng, hoặc tiết kiệm lượng mỡ từ thịt để dùng sau.

Bơ thực sự không phải là một lựa chọn tốt cho chiên ngập. Nó chứa một lượng lớn carb và protein bị đốt cháy khi nung nóng. Bơ đã lọc trong và bơ lỏng tốt hơn nhiều.

TÓM LƯỢC Mỡ động vật chủ yếu bao gồm chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa đơn nên thích hợp để nấu ở nhiệt độ cao.

3/ Dầu ô liu

Dầu ô liu là một trong những chất béo tốt nhất trên trái đất.

Nó chứa rất nhiều axit béo chưa bão hòa đơn, chỉ có một liên kết đôi.

Giống như chất béo bão hòa, chất béo không bão hoà đơn có độ bền cao.

Một nghiên cứu cho thấy dầu ô liu có thể được dùng trong nồi chiên ngập hơn 24 giờ trước khi oxy hoá quá mức

Theo lý thuyết, điều này khiến dầu ô liu là một sự lựa chọn tuyệt vời cho chiên ngập. Tuy nhiên, hương vị và mùi thơm của dầu ô liu có thể không duy trì tốt khi đun nóng trong thời gian dài.

4/ Dầu quả bơ

Thành phần của dầu quả bơ cũng tương tự như dầu ô liu. Nó chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn, với một số chất béo bão hòa và không bão hòa đa.



5/ Dầu phộng

Dầu phộng, còn gọi là dầu lạc, có điểm khói cao khoảng 230oC (446°F).

Dầu phộng rất được ưa chuộng cho chiên ngập vì hương vị trung tính của nó.

Nó cũng không hấp thụ hương vị của thức ăn, vì vậy có thể được dùng nhiều lần để chiên các loại thực phẩm khác nhau

Tuy nhiên, xét từ khía cạnh sức khoẻ, dầu phộng không phải là loại dầu đáng mua nhất.

Nó chứa chất béo không bão hòa đa tương đối  cao (khoảng 32%), dẫn đến dễ bị hư hại oxy hoá ở nhiệt độ cao

6/ Dầu cọ

Dầu cọ chứa hầu hết các chất béo bão hòa và không bão hòa đơn, do đó trở thành một sự lựa chọn tuyệt vời cho chiên ngập.

Hương vị được cho là khá trung tính, đặc biệt là loại không tinh chế được gọi là dầu cọ đỏ.

Tuy nhiên, những quan ngại nghiêm túc đã được nêu ra về tính bền vững của việc thu hoạch dầu cọ.

TÓM LƯỢC Dầu ô liu và dầu bơ là những lựa chọn tốt để chiên ngập dầu. Dầu lạc và dầu cọ ít thích hợp hơn, vì lý do sức khỏe hoặc môi trường.

Các tùy chọn không phù hợp

Một số chất béo và dầu không thích hợp để chiên ngập dầu.

Chúng bao gồm các loại dầu thực vật có nhiều axit béo không bão hòa đa, chẳng hạn như:

  • dầu đậu nành
  • dầu ngô
  • dầu hạt cải
  • dầu hạt bông
  • dầu cây rum
  • Dầu cám gạo
  • dầu hạt nho
  • dầu hướng dương
  • dầu mè

Sử dụng những loại dầu này để chiên rán có thể tạo ra một lượng lớn axit béo bị oxy hóa và các hợp chất có hại.

TÓM LƯỢC Dầu thực vật có nhiều axit béo không bão hòa đa không thích hợp để chiên ngập dầu. Chúng kém bền nhiệt hơn so với dầu hoặc mỡ có nhiều axit béo bão hòa hoặc không bão hòa đơn.



Chiên ngập dầu bổ sung calo

Ngay cả khi bạn sử dụng dầu lành mạnh, chiên ngập dầu sẽ bổ sung rất nhiều calo vào thực phẩm, vì vậy tốt nhất bạn không nên ăn nó quá thường xuyên.

Lượng calo bổ sung thường đến từ các lớp phủ, bao gồm bột bánh và bột mì, cộng với dầu dính vào thực phẩm sau khi nấu.

Ví dụ:

  • Cánh gà chiên giòn: 159 calo và 11 gam chất béo.
  • Cánh gà quay: 99 calo và 7 gam chất béo.

Việc tiêu thụ nhiều thực phẩm chiên rán có liên quan đến tăng cân, đặc biệt là ở những người có tiền sử gia đình mắc bệnh béo phì.

Để giảm thiểu lượng calo bổ sung, hãy đảm bảo nấu chín thức ăn:

  • ở nhiệt độ thích hợp
  • không lâu hơn mức cần thiết

Điểm mấu chốt

Thực phẩm chiên ngập dầu không có tiếng là lành mạnh. Ăn quá nhiều dầu nấu không đúng cách có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe.

Tuy nhiên, ở mức độ vừa phải, chiên ngập dầu với các loại dầu phù hợp có thể tạo ra một món ăn ngon.

Đừng ngần ngại, hãy liên hệ với chúng tôi và nói cho chúng tôi biết quan điểm của bạn, các bạn có thể gửi email cho chúng tôi. email: [email protected]

Biên tập bởi: Ngọc Tạ | camhung.net / sưu tầm theo 1 (Nguồn tin cậyclick bài viết gốc.

(Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Các quan điểm và ý kiến ​​được trình bày trong bài viết này là của tác giả và không nhất thiết phản ánh quan điểm của camhung.net.)





Chia sẻ