Thịt nguội – còn được gọi là thịt ăn trưa hoặc thịt nguội – bao gồm nhiều loại thịt đã nấu chín, làm chín, hun khói và sấy khô thường được cắt lát và phục vụ trong bánh mì hoặc trên đĩa.

Chúng có thể được mua nguyên con, cắt lát trước và đóng gói, hoặc cắt lát theo yêu cầu.

Mặc dù thịt nguội thường được ăn ngay sau khi mua, nhưng đông lạnh là một cách an toàn để bảo quản chúng trong thời gian dài hơn.

Tuy nhiên, điều quan trọng là phải xử lý, đóng gói, bảo quản và rã đông thịt một cách chính xác để đảm bảo chất lượng tối đa.

Bài viết này giải thích tất cả những gì bạn cần biết về cách đông lạnh, bảo quản và rã đông thịt nguội một cách an toàn.



Thịt nguội sẽ giữ được bao lâu trong tủ đông?

Từ góc độ an toàn , thịt nguội đông lạnh ở nhiệt độ tối thiểu là 0 ° F (-18 ° C) sẽ giữ được vô thời hạn.

Ở nhiệt độ này, vi khuẩn và các mầm bệnh khác có thể gây ngộ độc thực phẩm được giữ ở trạng thái không hoạt động, có nghĩa là chúng không sinh sôi.

Do đó, miễn là được xử lý, bảo quản và rã đông đúng cách, thịt nguội có thể an toàn để ăn ngay cả sau thời gian bảo quản đông lạnh rất lâu.

Tuy nhiên, thịt sẽ bắt đầu giảm chất lượng theo thời gian.

Chất lượng của thịt nguội đông lạnh có thể bị ảnh hưởng bởi các phản ứng hóa học bên trong, tiếp xúc với oxy hoặc bị khô do bảo quản không đúng cách hoặc rã đông không đúng cách.

Những thay đổi về chất lượng có thể bao gồm:

  • phát triển mùi và hương vị ôi thiu
  • thay đổi màu sắc
  • mất độ ẩm
  • cháy tủ lạnh (thịt khô và chuyển sang màu xám và xốp)

Nói chung, thịt nguội có thể được bảo quản trong tủ đông ở 0 ° F (-18 ° C) trong 1-2 tháng. Nếu bạn bảo quản lâu hơn thời gian này, sản phẩm sẽ vẫn an toàn để ăn, nhưng có thể bị giảm chất lượng.

Nếu bạn có ý định đông lạnh thịt nguội, tốt nhất nên thực hiện càng sớm càng tốt sau khi mua. Thịt nguội không được đông đá càng lâu, thì càng có nhiều khả năng nó bắt đầu “xấu” hoặc bị nhiễm khuẩn.

BẢN TÓM TẮT Từ quan điểm an toàn thực phẩm, thịt nguội có thể được bảo quản ở 0 ° F (-18 ° C) vô thời hạn. Tuy nhiên, để đạt chất lượng tốt nhất nên sử dụng trong vòng 1–2 tháng.

Thịt nguội có thể được đông lạnh an toàn cả cắt lát và không cắt lát.

Thái thịt nguội trước khi bảo quản có nghĩa là bạn có thể đóng gói và bảo quản chúng thành những phần nhỏ hơn, có thể sử dụng được và sau đó rã đông nhanh hơn.

Tuy nhiên, đối với thịt thái lát, điều quan trọng là phải hết sức cẩn thận với việc đóng gói vì nhiều bề mặt thịt có thể tiếp xúc với oxy và không khí khô, dẫn đến giảm chất lượng.

Ngoài ra, thịt thái lát và đóng gói sẵn có nguy cơ bị ô nhiễm bởi vi khuẩn và các mầm bệnh khác cao hơn . Vì vậy, điều cần thiết là phải bảo quản chúng trong tủ lạnh hoặc tủ đông càng sớm càng tốt sau khi mua.

BẢN TÓM TẮT Thịt nguội có thể được cắt lát hoặc nguyên con đông lạnh một cách an toàn. Cắt sẵn thịt có nghĩa là nó có thể được lưu trữ trong các phần nhỏ hơn và sẽ rã đông nhanh hơn. Tuy nhiên, thịt thái lát có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn cao hơn nếu không được bảo quản đúng cách.



Các phương pháp cấp đông tốt nhất cho các loại thịt nguội khác nhau

Các loại thịt nguội khác nhau có thể cần được đông lạnh theo những cách khác nhau để bảo quản chất lượng tốt nhất. Tất cả các loại thịt tốt nhất nên ăn trong vòng 1-2 tháng kể từ khi đông lạnh, nhưng nếu được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, chúng sẽ an toàn trong khoảng thời gian đó.

Xúc xích nấu chín

Xúc xích nấu chín là bất kỳ hỗn hợp nào của thịt xay, gia vị và gia vị đã được nấu chín. Chúng được bán sẵn để ăn. Ví dụ bao gồm bologna, bratwurst, chorizo , Frankfurters hoặc hot dog, và mortadella.

Đông lạnh toàn bộ hoặc cắt lát (xúc xích lớn hơn có thể được thái lát tốt nhất).

Xúc xích khô

Đây là những xúc xích đã được lên men và sấy khô. Chúng có thể được nấu chín hoặc hun khói. Ví dụ bao gồm xúc xích Ý, xúc xích mùa hè, saucisson, Cervelat, pepperoni và xúc xích phết.

Đông lạnh toàn bộ hoặc cắt lát (xúc xích lớn hơn có thể được thái lát tốt nhất).

Thịt nướng

Những loại thịt này, bao gồm thịt bò nướng, thịt cừu hoặc thịt lợn , được quay và sau đó giữ lạnh thành các lát mỏng. Bạn có thể đông lạnh chúng đã cắt lát hoặc không cắt lát.

Thịt đông lạnh

Thịt có thể được chữa khỏi bằng cách kết hợp ướp muối, ngâm nước muối, sấy khô, thêm nitrit hoặc đường, hoặc hun khói. Chúng cũng có thể được nấu chín sau khi đóng rắn ( 6 ).

Các loại thịt đóng hộp bao gồm pancetta, giăm bông, bresaola, Prosciutto, Parma, giăm bông Serrano, thịt bò bắp và mì ống . Bạn có thể đông lạnh chúng đã cắt lát hoặc không cắt lát trong 1–2 tháng.

Thịt ép

Chúng được làm từ gà tây hoặc gà xay trộn với chất kết dính và nước và được định hình để tạo thành những chiếc bánh có thể cắt lát.

Chúng có thể được đông lạnh cắt lát hoặc nguyên hạt. Các loại thịt không cắt lát nên được bảo quản theo từng phần riêng biệt.

Bữa trưa đóng hộp

Các loại thịt nấu chín đóng hộp, như Spam , thường được cắt lát hoặc dùng để phết.

Lấy ra khỏi lon và cắt thành từng phần trước khi đông lạnh. Không đóng băng bên trong lon.

Mẹo để đông lạnh và rã đông

Để tối đa hóa chất lượng của sản phẩm rã đông, thực phẩm – bao gồm cả thịt nguội – phải được xử lý, bảo quản và rã đông một cách chính xác.

Dưới đây là một số mẹo để đảm bảo chất lượng tốt nhất của thịt nguội đông lạnh:

  • Mua hàng: Mua thịt nguội từ một nhà cung cấp có uy tín. Để có chất lượng tối đa, hãy mua thịt nguyên miếng và tự cắt lát hoặc nhờ người bán thịt cắt miếng cho bạn tại thời điểm mua.
  • Thời gian : Nếu bạn có ý định đông lạnh thịt nguội, tốt nhất nên thực hiện càng sớm càng tốt sau khi mua. Thịt nguội không được đông đá càng lâu, thì càng có nhiều khả năng bắt đầu biến chất hoặc bị nhiễm khuẩn, điều này có thể làm giảm độ an toàn và chất lượng của sản phẩm rã đông.
  • Vệ sinh : Khi xử lý thịt nguội, hãy đảm bảo rằng tay, dụng cụ, bề mặt và các vật dụng bảo quản của bạn sạch sẽ.
  • Chế biến thành phần: Thịt nguội có thể được đông lạnh cắt lát hoặc nguyên con. Tuy nhiên, các lát có thể được chia khẩu phần dễ dàng hơn và nhanh chóng rã đông hơn.
  • Đóng gói : Thịt nguội phải được bọc hoặc đóng túi, đảm bảo loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt. Có thể sử dụng giấy sáp giữa các lớp để giảm độ dính. Nếu mua được đóng gói sẵn, tốt nhất bạn nên bọc qua bao bì hoặc gói lại .
  • Đông lạnh : Đông lạnh ở 0 ° F (-18 ° C) hoặc lạnh hơn ở một lớp ban đầu. Khi đông lạnh , thịt có thể được xếp chồng lên nhau để bảo quản. Thịt đông càng nhanh thì chất lượng càng tốt.
  • Dán nhãn : Hãy chắc chắn rằng bạn dán nhãn và ghi ngày tháng cho từng gói thịt nguội để bạn biết nó đã để trong tủ đông được bao lâu. Bạn cũng có thể bao gồm hạn sử dụng từ 1 đến 2 tháng để nhắc nhở bạn khi nào bạn nên ăn nó để có chất lượng tốt nhất.
  • đông: Để có kết quả tốt nhất, hãy rã đông thịt nguội đông lạnh trong tủ lạnh. Tránh rã đông trong lò vi sóng nếu có thể, vì thịt có thể rã đông không đều hoặc bắt đầu chín, ảnh hưởng đến chất lượng. Không rã đông ở nhiệt độ phòng – điều này có nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm.
  • Ăn uống và bảo quản : Ăn các loại thịt nguội đã rã đông càng sớm càng tốt và giữ phần thức ăn thừa trong tủ lạnh. Nếu thịt đã được đông lạnh ngay sau khi mua, nó nên giữ trong tủ lạnh từ 3–5 ngày, hoặc 2 tuần đối với các sản phẩm đóng gói sẵn, chưa mở.
  • An toàn : Nếu thịt rã đông hết mùi, có màu xanh lục hoặc nhầy nhụa, tốt nhất bạn nên vứt bỏ thịt.

BẢN TÓM TẮT Điều quan trọng là phải xử lý, cấp đông và rã đông thịt nguội một cách hợp vệ sinh để đảm bảo an toàn thực phẩm và tối đa hóa chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Điểm mấu chốt

Về mặt an toàn, các loại thịt giao tận nơi có thể được bảo quản ở nhiệt độ 0 ° F (-18 ° C) vô thời hạn. Tuy nhiên, để có chất lượng ăn tốt nhất, hầu hết nên được ăn trong vòng 1-2 tháng kể từ khi đông lạnh.

Ngoài ra, điều quan trọng là phải chuẩn bị, bảo quản và rã đông thịt nguội đúng cách để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Bằng cách làm theo một số hướng dẫn đơn giản về an toàn thực phẩm, thịt nguội có thể được đông lạnh và thưởng thức trong thời gian dài hơn.

Đừng ngần ngại, hãy liên hệ với chúng tôi và nói cho chúng tôi biết quan điểm của bạn, các bạn có thể gửi email cho chúng tôi. email: camhungnet@gmail.com

Biên tập bởi: Ngọc Tạ | camhung.net / sưu tầm theo 1 (Nguồn tin cậyclick bài viết gốc.

(Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Các quan điểm và ý kiến ​​được trình bày trong bài viết này là của tác giả và không nhất thiết phản ánh quan điểm của camhung.net.)





Chia sẻ