Cho đến vài năm trước, thuật ngữ “chất béo” là một nỗi ám ảnh lớn trong mỗi chúng ta. Mỗi chuyên gia, huấn luyện viên và người đam mê thể dục đều đề nghị những người muốn giảm cân tránh xa nó.

Bất cứ thứ gì có chứa chất béo đều được khuyến khích loại bỏ khỏi chế độ ăn. Một phiên bản không có chất béo của hầu hết mọi thứ đã được phát hành trên thị trường, biến nó trở thành một ngành công nghiệp tỷ đô la.

Nhưng câu hỏi hàng triệu đô la là, điều đó có làm cho mọi người khỏe mạnh và phù hợp không? Câu trả lời trung thực sẽ là KHÔNG!

Trong lúc chúng ta muốn loại bỏ chất béo, chúng ta đã quên phân biệt chất béo tốt và chất béo xấu.

Trước đây, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất béo xấu có trong thịt, các sản phẩm từ sữa và thực phẩm giàu calo có hại cho cơ thể và dẫn đến các bệnh tim mạch.

Nhưng trước khi đưa ra kết luận rõ ràng rằng tất cả các loại chất béo đều xấu và cần được loại bỏ, chúng ta hãy thử và hiểu chất béo là gì, các thành phần, loại và tác dụng của nó.



Chính xác thì chất béo là gì?

Trái ngược với những lập luận phổ biến, chất béo cần thiết cho cơ thể con người để tồn tại. Chất béo là chất dinh dưỡng và là nguồn cung cấp năng lượng. Một gam chất béo chứa 9 calo, trong khi một gam protein và carbohydrate mỗi loại chứa 4 calo.

Chất béo, khi dư thừa, được lưu trữ khắp cơ thể để tiêu thụ trong thời gian bạn không cung cấp đủ lượng cần thiết cho cơ thể, bằng cách chuyển hóa nó thành glycogen. Nó cũng hoạt động như một tấm đệm để bảo vệ các cơ quan nội tạng của chúng ta.

Không thể cưỡng lại chất béo trong thực phẩm vì nó làm cho thức ăn ngon hơn, cải thiện mùi và hương vị. Nói một cách dễ hiểu, chất béo làm cho bất kỳ mặt hàng thực phẩm nào dễ bán hơn.

Theo các chuyên gia y tế, lượng chất béo tiêu thụ tối đa nên là 30% tổng lượng calo nạp vào cơ thể. Bất kỳ chế độ ăn kiêng nào bao gồm 30% hoặc ít hơn lượng chất béo đó được coi là một chế độ ăn kiêng tốt.

Nhưng nhiều món ăn chứa một lượng lớn chất béo, dẫn đến việc tiêu thụ nhiều chất béo hơn (đôi khi, hơn 40%) mỗi ngày. Điều này, kết hợp với lối sống ít vận động, dẫn đến các bệnh tim mạch, béo phì và cholesterol cao.

Điều quan trọng là phải phân biệt chất béo tốt với chất béo xấu vì chất béo tốt cần thiết cho cơ thể hoạt động khỏe mạnh. Xác định thực phẩm là nguồn cung cấp chất béo tốt và đưa chúng vào chế độ ăn của bạn và giảm thiểu những thực phẩm chứa nhiều chất béo xấu.

Để làm được điều này, chúng ta phải hiểu các loại chất béo khác nhau.

Các loại chất béo khác nhau

Chất béo, theo nghĩa rộng hơn, có thể được phân loại thành chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa và chất béo không bão hòa. Sự khác biệt cơ bản nằm ở cấu trúc phân tử của chất béo.

Mỗi phân tử là sự kết hợp của hydro và carbon. Tỷ lệ nguyên tử hydro trên nguyên tử cacbon là yếu tố quyết định xem nó là chất béo bão hòa, không bão hòa hay chất béo chuyển hóa. Chúng ta hãy xem từng chi tiết trong số chúng.

Chất béo bão hòa

Chất béo bão hòa còn được gọi là “Chất béo rắn” vì cấu trúc phân tử của nó. Các chất béo này ở thể rắn ở nhiệt độ phòng. Nguyên tử hydro sẽ cao hơn nguyên tử cacbon trong chất béo bão hòa.

Các phân tử tạo thành hình dạng đều đặn và dễ dàng hình thành dưới dạng khối. Những khối này có tính chất dính và có thể dễ dàng dính vào động mạch, khiến người bệnh thừa cân, béo phì và dễ mắc bệnh tim mạch.

Một số thực phẩm có chứa nhiều chất béo bão hòa là các loại thịt đỏ như thịt cừu, thịt lợn, thịt bò béo, mỡ bò, thịt gia cầm bỏ da và các sản phẩm từ sữa như bơ, pho mát, và bất kỳ sản phẩm nào được làm từ sữa nguyên chất.

Hơn nữa, nhiều món chiên và nướng như khoai tây chiên, bánh quy, bánh ngọt và đồ ăn nhiều dầu mỡ có chứa lượng chất béo bão hòa cao. Một số loại dầu như dầu dừa, bơ ca cao và dầu cọ cũng có nhiều chất béo bão hòa.

Một người tiêu thụ càng nhiều chất béo bão hòa thì lượng cholesterol trong cơ thể càng cao.

Cholesterol là một chất béo chảy tự do, được sản xuất bởi gan, là chất cần thiết cho hoạt động của tế bào và là khối xây dựng cho các thành phần quan trọng khác trong cơ thể. Nhưng lượng cholesterol dư thừa sẽ cản trở lưu lượng oxy đi khắp cơ thể và dẫn đến các bệnh về tim mạch.



Chất béo chuyển hóa

Chất béo chuyển hóa hoặc chất béo hydro hóa là một dạng chất béo không bão hòa đã qua xử lý hóa học. Loại chất béo này được xử lý bằng lượng hydro bổ sung. Mục đích chính của chất béo này là hoạt động như một thành phần làm tăng hương vị và không mang lại giá trị dinh dưỡng.

Chất béo chuyển hóa làm tăng lượng cholesterol xấu trong cơ thể và gây ra vô số bệnh về tim. Nó làm tăng cholesterol LDL (lipoprotein mật độ thấp) , khiến sức khỏe tim mạch giảm sút. Mức cholesterol LDL phải luôn nhỏ hơn 100 mg / dL. Bất cứ điều gì trên 130 mg / dL được coi là cao và có hại.

Tiêu thụ quá nhiều chất béo chuyển hóa có thể làm tăng cholesterol LDL và ảnh hưởng đến hoạt động lành mạnh của tim. Đây là chất béo mà chúng ta nên giảm thiểu càng nhiều càng tốt.

Một số thực phẩm chứa nhiều chất béo chuyển hóa là thực phẩm đã qua chế biến, dầu hydro hóa một phần, bánh quy, khoai tây chiên, bánh quy giòn, v.v.

Chất béo không bão hòa

Bây giờ, như bạn có thể đã đoán đúng, chất béo không bão hòa là chất béo có lượng nguyên tử hydro thấp hơn trong cấu trúc phân tử. Ở nhiệt độ phòng, chất béo này ở trạng thái lỏng.

Hầu hết các chất béo không bão hòa là các loại dầu như dầu ô liu, dầu hướng dương, dầu hạt cải, dầu cây rum, dầu mè, và nguồn gốc thực vật như , quả óc chó, hạnh nhân, lạc, đậu nành, hải sản, hạt lanh và nhiều loại khác.

Bạn nên thay thế lượng chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa để cơ thể và các cơ quan hoạt động khỏe mạnh hơn.

Chất béo không bão hòa có thể được chia thành chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa. Chất béo không bão hòa đơn giúp tăng lượng cholesterol tốt HDL và giảm mức cholesterol LDL.

Tuy nhiên, điều đáng nói là tiêu thụ chất béo không bão hòa đơn mà không giảm lượng chất béo bão hòa có thể không mang lại cho bạn những lợi ích tối ưu.

Chất béo không bão hòa đa được tìm thấy hầu hết trong dầu thực vật và hải sản. Giống như chất béo không bão hòa đơn, thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa đa cũng sẽ giúp giảm mức cholesterol LDL.

Chất béo không bão hòa đa có thể được phân loại thêm thành axit béo omega-3 và axit béo omega-6. Axit béo Omega 3 giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim, thúc đẩy hoạt động của não, cải thiện sức khỏe của mắt và điều chỉnh mức cholesterol.

Axit béo omega-6 thúc đẩy sức khỏe của da, sự phát triển của tóc, sức khỏe của xương và tỷ lệ trao đổi chất. Chúng chủ yếu được tìm thấy trong dầu thực vật như dầu cây rum và dầu ngô.

Chất béo bão hòa là xấu hay tốt?

Một trong những lý do chính để liệt chất béo bão hòa là một lựa chọn không tốt cho sức khỏe của bạn là do sự gia tăng mức cholesterol LDL mà nó có thể gây ra. Lượng cholesterol này nếu dư thừa sẽ dẫn đến các bệnh tim mạch nghiêm trọng và các vấn đề sức khỏe mãn tính như béo phì, cao huyết áp.

Xét trên thực tế là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu ở nhiều nơi trên thế giới là bệnh tim, thì chỉ có lý khi nói rằng chất béo xấu có thể là mối đe dọa nghiêm trọng đối với sức khỏe tốt.

Các Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến cáo tối đa là 7% chất béo bão hòa trong lượng calo hàng ngày của bạn. Vì vậy, nếu một người tiêu thụ 1500 calo mỗi ngày, lượng chất béo bão hòa không được nhiều hơn 105 calo. Nếu bạn là người có lượng cholesterol đã cao, thì mức tiêu thụ tối thiểu nên giảm xuống 5% hoặc 6%.

Một lý do khác để giảm thiểu chất béo bão hòa là lượng calo cao trên mỗi gam nó chứa. Trong khi protein và carbohydrate mỗi loại có 4 calo mỗi gam, thì chất béo cung cấp tới 9 calo mỗi gam. Do đó, tiêu thụ thậm chí 200 – 250 calo mỗi ngày có thể làm tăng cân từ từ mà bạn không hề nhận ra.

Tuy nhiên, không phải tất cả chất béo bão hòa đều xấu. Một số mặt hàng như dầu dừa, dầu cọ và các loại dầu nhiệt đới khác. Trong khi thịt và các sản phẩm từ sữa có chứa chất béo và cholesterol trong chế độ ăn uống cao, những loại dầu này không có cholesterol và tốt cho sức khỏe hơn.

Một nghiên cứu được thực hiện bởi Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Á Thái Bình Dương cũng cho thấy sử dụng dầu dừa thậm chí có thể làm tăng HDL cholesterol, đây là loại cholesterol tốt.



Bạn có nên tiêu thụ chất béo?

Câu trả lời là CÓ!

Chất béo là một chất dinh dưỡng thiết yếu đóng một vai trò quan trọng trong việc vận hành cơ thể khỏe mạnh. Nghiên cứu cho thấy rằng ngay cả chất béo bão hòa, với số lượng lý tưởng, cũng tốt cho cơ thể.

Giải pháp nằm ở việc xác định và bao gồm chất béo tốt trong chế độ ăn uống của bạn. Khi nói đến chất béo chuyển hóa, hãy cố gắng tránh nó càng nhiều càng tốt vì cấu trúc phân tử bị biến đổi nhân tạo để tăng hương vị, với giá trị dinh dưỡng rất thấp và rủi ro lớn hơn.

Bổ sung chất béo không bão hòa với lượng phù hợp vì đây là nguồn dinh dưỡng lành mạnh và đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của tế bào và sức khỏe.

Đối với chất béo bão hòa, tiêu thụ vừa phải và thay thế bằng chất béo tốt bất cứ khi nào có thể.

Lời Kết

Các cuộc tranh luận về việc chất béo bão hòa là tốt hay xấu vẫn đang diễn ra sôi nổi. Nhiều nghiên cứu ủng hộ và bác bỏ giả thuyết rằng chất béo bão hòa có thể gây ra các bệnh về tim mạch và có hại.

Tuy nhiên, đó chỉ là một phần nhỏ của bức tranh lớn hơn cần được xem xét khi đưa ra quyết định. Ăn uống lành mạnh và thực hiện những thay đổi nhỏ trong lối sống có thể dễ dàng khắc phục ảnh hưởng của chất béo bão hòa. Và điều đặc biệt mà tôi muốn nhấn mạnh, hãy tránh xa những thực phẩm công nghiệp đã qua chế biến.

Chúng tôi luôn lắng nghe và tiếp thu ý kiến bạn đọc để thay đổi tốt hơn. Đừng ngại ngần hãy liên hệ với chúng tôi và nói cho chúng tôi biết quan điểm của bạn, các bạn có thể gửi mail cho chúng tôi. Email: [email protected]

(Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Các quan điểm và ý kiến được trình bày trong bài viết này là của tác giả và không nhất thiết phản ánh quan điểm của camhung.net)

Tác giả : Nguyễn Long | camhung.net





Chia sẻ