Nghiên cứu dinh dưỡng cho thấy rằng trứng không chỉ là một nguồn dinh dưỡng thuận tiện mà còn có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc quản lý cân nặng, sức mạnh cơ bắp, mang thai khỏe mạnh, chức năng não, sức khỏe của mắt và hơn thế nữa. Trên thực tế, theo một nghiên cứu được thực hiện bởi Trung tâm Dinh dưỡng Trứng, chỉ cần tiêu thụ một quả trứng mỗi ngày sẽ giảm được 12% nguy cơ đột quỵ.

Bí ẩn về trứng

Nghiên cứu hàng thập kỷ đã duy trì ý tưởng rằng trứng có ảnh hưởng xấu và nên được tiêu thụ một cách giới hạn nếu có thể. Điều này phần lớn là do một quả trứng lớn chứa từ 186 đến 213 miligam cholesterol. Và tất cả số cholesterol đều có trong lòng đỏ của nó.



Các nhà khoa học và các chuyên gia y tế đã đi sâu vào não bộ của chúng ta rằng cholesterol trong máu cao là nguyên nhân chính gây ra bệnh tim. Những cholesterol không phải hoàn toàn là xấu. Nó giúp cơ thể bạn xây dựng các tế bào mới, cách ly các dây thần kinh, sản xuất hormone và tạo ra testosterone, tất cả đều giúp tăng cường năng lượng và xây dựng cơ bắp. Trong những trường hợp bình thường, gan sản xuất tất cả các cholesterol mà cơ thể cần. Tuy nhiên, cholesterol cũng xâm nhập vào cơ thể bạn từ các thực phẩm có nguồn gốc động vật như sữa, trứng và thịt. Quá nhiều cholesterol trong cơ thể có thể làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tim. Vì trứng có hàm lượng cholesterol khá cao, nên người ta cho rằng ăn chúng thường xuyên – đặc biệt là lòng đỏ – là tiền đề của bệnh tim.

Ngày nay, các nhà nghiên cứu hiểu rằng cholesterol trong thực phẩm không phải là thủ phạm thực sự và duy nhất gây ra bệnh tim. Các nghiên cứu đã tiết lộ rằng chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa thực sự có ảnh hưởng lớn hơn nhiều đến lượng cholesterol trong máu. Theo nghiên cứu được thực hiện bởi Tiến sĩ Luc Djoussé, một nhà nghiên cứu bệnh tim tại Trường Y Harvard, cholesterol trong chế độ ăn uống không chuyển thành lượng cholesterol trong máu cao.

Trứng – đặc biệt là lòng đỏ – rất tốt cho sức khỏe của bạn

Lòng đỏ trứng chứa hầu hết các loại vitamin và khoáng chất của trứng. Không có sự so sánh nào cả. Hầu hết các vitamin và khoáng chất trong một quả trứng sẽ bị mất nếu lòng đỏ bị loại bỏ. Lòng trắng của một quả trứng lớn chứa khoảng 60% tổng lượng protein của quả trứng. Ngoài ra, chất béo và cholesterol trong lòng đỏ trứng chứa các chất dinh dưỡng hòa tan trong chất béo như vitamin D, E, A, choline và carotenoid, có thể hỗ trợ cơ thể hấp thụ các thành phần dinh dưỡng thiết yếu và quan trọng này của trứng.



Trứng cũng chứa phospholipid có thể ảnh hưởng đến mức cholesterol và mức độ viêm theo những cách có lợi, giúp giảm huyết áp và cải thiện chức năng mạch máu. Kết quả nghiên cứu sơ bộ đã tiết lộ rằng phospholipid cũng có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh Alzheimer, mặc dù kết quả từ những nghiên cứu này vẫn còn chưa chính xác.

Năm 2000, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) đã sửa đổi hướng dẫn chế độ ăn uống của mình và bật đèn xanh cho những người trưởng thành khỏe mạnh để thưởng thức trứng một lần nữa. Các hướng dẫn của AHA hiện cho phép người lớn khỏe mạnh tiêu thụ một quả trứng mỗi ngày nhưng vẫn khuyên giữ giới hạn tổng lượng cholesterol hàng ngày dưới 300 mg.

Phương pháp nấu ăn tốt nhất để khám phá lợi ích dinh dưỡng của trứng

Áp dụng nhiệt cho thức ăn ngon là một quá trình phá hủy tự nhiên. Hóa học của việc hâm nóng thực phẩm trông giống như các phân tử cuộn lại. Trong rau, nhiệt có thể phá vỡ thành tế bào để đôi khi giúp các chất dinh dưỡng dễ dàng đi vào ruột của bạn hơn. Trong lòng trắng trứng, các protein trở nên không liên kết, trở nên sinh học hơn một chút (có nghĩa là tỷ lệ chất dinh dưỡng được hấp thụ từ chế độ ăn uống và được sử dụng cho các chức năng bình thường của cơ thể). Hay nói một cách đơn giản, đun nóng lòng trắng trứng nói chung là có lợi . Tuy nhiên lòng đỏ trứng lại ngược lại cần chế biến với ít nhiệt càng tốt , bởi vì nhiệt gây thiệt hại về chất béo và các chất dinh dưỡng quan trọng bên trong.

Trứng sống là cách tiêu thụ trứng giàu chất dinh dưỡng nhất, tuy nhiên các chuyên gia cảnh báo không nên thực hiện cách này vì trứng sống có thể chứa  vi khuẩn Salmonella và các chất gây ô nhiễm có hại khác.



Lời Kết 

Lòng đỏ trứng về cơ bản là tốt cho sức khỏe tuy nhiên bạn nên giới hạn lượng tiêu thụ hàng ngày của mình, quá nhiều thứ gì đó đều không tốt. Chúc bạn luôn duy trì được một chế độ ăn uống lành mạnh và một sức khỏe tốt.

Chúng tôi luôn lắng nghe và tiếp thu ý kiến bạn đọc để thay đổi tốt hơn. Đừng ngại ngần hãy liên hệ với chúng tôi và nói cho chúng tôi biết quan điểm của bạn, các bạn có thể gửi mail cho chúng tôi. Email: [email protected]

(Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Các quan điểm và ý kiến được trình bày trong bài viết này là của tác giả và không nhất thiết phản ánh quan điểm của camhung.net)

Tác giả : Nguyễn Long | camhung.net 



 



Chia sẻ