Lây nhiễm vi khuẩn là gì?

Lây nhiễm vi khuẩn là nguyên nhân chính gây ra bệnh do thực phẩm, đó là khi một người bị bệnh do ăn thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm là một thuật ngữ khác của bệnh do thực phẩm.

Nhiễm khuẩn xảy ra khi vi khuẩn sinh sôi trên thực phẩm và làm cho thực phẩm bị hư hỏng. Ăn thực phẩm đó có thể khiến bạn bị bệnh, trực tiếp do vi khuẩn hoặc do độc tố mà chúng thải ra.



Có ba loại bệnh lây truyền qua thực phẩm chính do nhiễm vi khuẩn:

  • Nhiễm độc thực phẩm hoặc ngộ độc. Vi khuẩn sinh sôi trên thực phẩm và tiết ra chất độc gây bệnh nếu bạn ăn phải. Các chủng vi khuẩn gây ra điều này bao gồm Clostridium perfringens , Staphylococcus aureus và Clostridium botulinum .
  • Nhiễm trùng thực phẩm. Vi khuẩn phát triển trên thực phẩm và tiếp tục phát triển trong ruột của bạn sau khi bạn ăn chúng. Vi khuẩn có thể gây ra điều này bao gồm Salmonella , Listeria monocytogenes và Shigella .
  • Nhiễm trùng qua trung gian độc tố. Vi khuẩn từ thực phẩm sinh sản và giải phóng chất độc trong đường ruột của bạn sau khi bạn ăn chúng. Vi khuẩn có thể gây ra điều này bao gồm Escherichia coli ( E. coli ), Campylobacter jejuni và Vibrio .

Các vi khuẩn hàng đầu gây bệnh do thực phẩm ở Hoa Kỳ bao gồm:

  • Salmonella
  • Clostridium perfringens
  • Campylobacter jejuni
  • Staphylococcus aureus

Các tác dụng phụ thường gặp của bệnh do nhiễm vi khuẩn do thực phẩm gây ra bao gồm:

  • đau bụng
  • ăn mất ngon
  • đau đầu
  • buồn nôn
  • bệnh tiêu chảy

Những triệu chứng này thường xảy ra trong vòng 24 giờ sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm, nhưng đôi khi chúng có thể xuất hiện vài ngày đến vài tuần sau đó, tùy thuộc vào loại vi khuẩn.

Norovirus là một loại vi rút thường được gọi là “bệnh cúm dạ dày” hoặc “lỗi bao tử” và nó cũng có thể dẫn đến bệnh do thực phẩm.

BẢN TÓM TẮT Nhiễm khuẩn xảy ra khi vi khuẩn sinh sôi trên thực phẩm, dẫn đến thực phẩm bị hư hỏng. Bạn có thể bị ngộ độc thực phẩm, hoặc bệnh do thực phẩm, nếu bạn ăn thực phẩm bị ô nhiễm này.

Mặc dù tất cả các loại thực phẩm đều có thể có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn, nhưng một số loại thực phẩm lại dễ bị nhiễm vi khuẩn hơn.

Thực phẩm có hàm lượng nước, tinh bột hoặc protein cao cung cấp nơi sinh sản tối ưu cho vi khuẩn và do đó có nguy cơ cao gây bệnh do thực phẩm.

Dưới đây là một số loại thực phẩm phổ biến có nguy cơ cao:

  • salad tươi và đã chế biến, chẳng hạn như salad mì ống, salad khoai tây, xà lách trộn và salad trái cây
  • các món cơm, mì ống và khoai tây
  • thịt hầm và lasagne
  • trái cây và rau chưa rửa
  • rau lá xanh
  • dưa, dưa đỏ và các loại trái cây khác có thịt dày và chắc
  • thịt, gia cầm, cá, trứng
  • thịt nguội
  • các sản phẩm từ sữa, đặc biệt là sữa và pho mát chưa tiệt trùng
  • pho mát mềm
  • rượu táo chưa tiệt trùng
  • súp
  • nước thịt, nước sốt và nước xốt
  • giá đỗ
  • thức ăn thừa

Bằng cách nấu và bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và thực hành xử lý thực phẩm an toàn, bạn có thể giảm nguy cơ nhiễm vi khuẩn trong những thực phẩm này và những thực phẩm khác.

BẢN TÓM TẮT Thức ăn có hàm lượng nước, tinh bột hoặc protein cao cung cấp nơi sinh sản tối ưu cho vi khuẩn. Biết cách xử lý an toàn những thực phẩm này có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm.

Nó lây lan nhanh như thế nào

Vi khuẩn có thể tái tạo với tốc độ cấp số nhân khi chúng ở trong phạm vi nhiệt độ được gọi là vùng nguy hiểm, là 40–140 ° F (4–60 ° C).

Quầy bếp của bạn là một ví dụ điển hình.

Nếu bạn để thức ăn trên quầy bếp hoặc những nơi khác trong khu vực nguy hiểm, vi khuẩn có thể tăng gấp đôi số lượng trong vòng ít nhất là 20 phút và tiếp tục tăng gấp đôi với tốc độ này trong nhiều giờ. Điều này khiến thực phẩm rất dễ bị vi khuẩn phát triển quá mức có thể gây bệnh.

Mặt khác, khi bạn bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ dưới 40 ° F (4 ° C), vi khuẩn không thể sinh sôi nhanh chóng. Ở nhiệt độ 0 ° F (-18 ° C), vi khuẩn trở nên không hoạt động – đôi khi được gọi là “ngủ” – và sẽ không nhân lên.

Khi thực phẩm được làm nóng đến nhiệt độ trên 140 ° F (60 ° C), vi khuẩn không thể tồn tại và bắt đầu chết. Đây là lý do tại sao nấu và hâm nóng thức ăn đúng cách để điều chỉnh nhiệt độ là điều cần thiết để giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm.

Để ngăn chặn sự phát triển nhanh chóng của vi khuẩn, điều quan trọng là phải giữ cho một số thực phẩm nằm ngoài phạm vi nhiệt độ vùng nguy hiểm càng nhiều càng tốt. Nếu thực phẩm dễ bị ô nhiễm đã được để trong vùng nguy hiểm hơn 2 giờ, tốt nhất bạn nên vứt bỏ chúng.

Lưu ý rằng việc đặt lại thực phẩm bị ô nhiễm vào tủ lạnh hoặc tủ đông sẽ không tiêu diệt được vi khuẩn và thực phẩm vẫn không an toàn để ăn.

Tuy nhiên, một số loại thực phẩm có thể an toàn để bảo quản trên quầy hoặc trong tủ đựng thức ăn trong một thời gian giới hạn.

BẢN TÓM TẮT Khi bạn để thực phẩm dễ bị ô nhiễm trong phạm vi nhiệt độ vùng nguy hiểm (40–140 ° F hoặc 4–60 ° C), số lượng vi khuẩn trên chúng có thể tăng gấp đôi trong vòng 20 phút. Sau 2 giờ, thực phẩm có khả năng không an toàn để ăn.



Làm thế nào thực phẩm bị ô nhiễm

Giữa thời điểm sản xuất thực phẩm và khi bạn ăn, có rất nhiều cơ hội để nhiễm vi khuẩn. Bao gồm các:

  • sản xuất thực phẩm, chẳng hạn như trong quá trình nuôi trồng, thu hoạch, giết mổ, chế biến thực phẩm và sản xuất
  • vận chuyển thực phẩm
  • bảo quản thực phẩm, kể cả trong quá trình làm lạnh hoặc trong khi thực phẩm ở trong phòng bảo quản hoặc tủ đựng thức ăn
  • phân phối thực phẩm, chẳng hạn như trong các cửa hàng tạp hóa hoặc chợ nông sản
  • chuẩn bị và phục vụ thực phẩm, bao gồm cả trong nhà hàng, hoạt động dịch vụ ăn uống hoặc tại nhà

Thông thường, thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn do nhiễm chéo , là sự chuyển vi khuẩn hoặc vi sinh vật khác từ chất này sang chất khác. Điều này có thể xảy ra ở bất kỳ giai đoạn sản xuất thực phẩm nào.

Vi khuẩn có thể được truyền vào thực phẩm theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như:

  • từ thiết bị bị ô nhiễm, như đồ dùng, thớt, mặt bàn hoặc máy móc
  • từ mọi người, như thông qua xử lý hoặc hắt hơi
  • từ thực phẩm khác, chẳng hạn như thịt gà sống chạm vào rau sống

Điều đó nói rằng, ô nhiễm vi khuẩn cũng có thể xảy ra mà không có ô nhiễm chéo. Vi khuẩn tồn tại tự nhiên trên thịt sống, gia cầm và cá. Điều đó có nghĩa là bạn phải nấu chúng ở nhiệt độ thích hợp để tiêu diệt vi khuẩn có hại tiềm ẩn.

Cuối cùng, vi khuẩn có thể phát triển trên thực phẩm được để trong vùng nguy hiểm quá lâu, chẳng hạn như thực phẩm để trên quầy hoặc không được bảo quản ở nhiệt độ đủ thấp, chẳng hạn như thực phẩm trong túi đựng đồ ăn trưa không cách nhiệt .

BẢN TÓM TẮT Sự ô nhiễm vi khuẩn có thể xảy ra ở bất kỳ giai đoạn nào của quá trình sản xuất thực phẩm. Thông thường, nó xảy ra do ô nhiễm chéo, để thực phẩm trong vùng nguy hiểm quá lâu, hoặc các cách xử lý thực phẩm không an toàn khác.

Làm thế nào để ngăn chặn nó

Vì ô nhiễm vi khuẩn có thể xảy ra ở bất kỳ giai đoạn nào của quá trình sản xuất thực phẩm, nên rất khó để đảm bảo rằng mọi người trong chuỗi từ trang trại đến bàn ăn của bạn đã sử dụng các quy trình xử lý thực phẩm an toàn.

Điều đó nói rằng, có những điều bạn có thể làm để giảm nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm do ô nhiễm vi khuẩn, bao gồm các mẹo sau.

Mẹo mua thực phẩm an toàn

  • Đọc kỹ ngày hết hạn và tránh mua thực phẩm gần hết hạn trừ khi bạn định ăn ngay.
  • Đặt thịt sống và thịt gia cầm trong các túi tạp hóa riêng biệt với phần còn lại của các cửa hàng tạp hóa của bạn.
  • Làm sạch và khử trùng túi hàng tạp hóa có thể tái sử dụng của bạn trước và sau khi mua sắm hàng tạp hóa.
  • Tránh ăn vặt các sản phẩm sống chưa được rửa sạch.
  • Lấy thực phẩm dễ hỏng sau cùng khi đi mua hàng tạp hóa để giảm thời gian họ ở trong khu vực nguy hiểm. Những thực phẩm này có thể bao gồm trứng, sữa, thịt, thịt gia cầm và salad mì ống.
  • Mua hàng tạp hóa là công việc lặt vặt cuối cùng của bạn để ngăn không cho người bán hàng tạp hóa ngồi trong xe quá lâu.
  • Cất đồ ăn ngay sau khi bạn về đến nhà.
  • Bỏ bất kỳ lon hoặc gói nào bị móp hoặc vỡ niêm phong.
  • Tránh mua sản phẩm tươi sống bị bầm tím vì những vết bầm này là điểm xâm nhập của vi khuẩn.

Mẹo bảo quản thực phẩm an toàn

  • Đảm bảo tủ lạnh của bạn được đặt ở 40 ° F (4 ° C) hoặc thấp hơn và tủ đông của bạn được đặt ở 0 ° F (-18 ° C) hoặc thấp hơn.
  • Bảo quản thịt và gia cầm sống trong hộp kín hoặc túi nhựa ở kệ dưới cùng của tủ lạnh để ngăn nước ép của chúng làm ô nhiễm các thực phẩm khác.
  • Sử dụng thức ăn thừa trong tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày và nấu chúng ở nhiệt độ thích hợp.
  • Cắt thịt nướng còn sót lại thành các phần nhỏ hơn và bảo quản trong tủ lạnh.
  • Làm lạnh thức ăn thừa trong vòng 2 giờ sau khi nấu. Nếu thức ăn đã để lâu hơn 2 giờ, hãy bỏ chúng đi.
  • Đặt thực phẩm còn thừa, đặc biệt là thực phẩm có nguy cơ cao, chẳng hạn như cơm nấu chín, mì ống, súp và nước thịt, vào hộp nông để cho phép nó nguội nhanh.
  • Tránh để thực phẩm quá dày trong tủ lạnh vì điều này có thể khiến thực phẩm không được làm lạnh đúng cách.



Mẹo để chuẩn bị thực phẩm một cách an toàn

  • Rửa tay bằng xà phòng và nước trong ít nhất 20 giây sau khi chạm vào thịt hoặc gia cầm sống, sử dụng phòng vệ sinh, hắt hơi hoặc ho, vuốt ve động vật, đổ rác, sử dụng điện thoại và các hoạt động khác mà tay bạn có thể bị bị ô nhiễm.
  • Làm sạch đồ dùng, thớt, mặt bàn và các bề mặt khác bằng xà phòng và nước ấm, đặc biệt là sau khi xử lý thịt hoặc gia cầm sống.
  • Sử dụng thớt riêng cho rau và thịt hoặc gia cầm.
  • Chỉ sử dụng khăn lau bát đĩa sạch và bọt biển.
  • Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo thực phẩm bạn đang nấu đạt nhiệt độ đủ cao.
  • Giữ nguyên liệu trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.
  • Rửa kỹ sản phẩm tươi trước khi gọt hoặc cắt. Dưới vòi nước chảy, nhẹ nhàng chà xát sản phẩm bằng tay hoặc sử dụng bàn chải rau để sản phẩm dai hơn, chẳng hạn như dưa.
  • Bỏ phần lá bên ngoài của một đầu bắp cải hoặc rau diếp.

Lời khuyên bổ sung

  • Cập nhật thông tin thu hồi thực phẩm địa phương và khu vực.
  • Đảm bảo thức ăn mang ra còn ấm và hâm nóng đến nhiệt độ an toàn trước khi bạn ăn nếu thức ăn đã để ngoài hơn 2 giờ.
  • Sử dụng túi đựng thức ăn trưa cách nhiệt và túi chườm lạnh để giữ thức ăn tránh khỏi vùng nguy hiểm.

BẢN TÓM TẮ TBạn có thể giảm nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn để giữ an toàn cho bạn và những người khác bằng cách thực hành xử lý thực phẩm an toàn từ khi mua đến khi tiêu thụ.

Điểm mấu chốt

Lây nhiễm vi khuẩn là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây bệnh do thực phẩm và có thể xảy ra ở bất kỳ giai đoạn nào của quá trình sản xuất thực phẩm. May mắn thay, có nhiều điều bạn có thể làm để ngăn ngừa ô nhiễm vi khuẩn.

Khi thực phẩm ở ngoài vùng nhiệt độ được gọi là vùng nguy hiểm, từ 40–140 ° F (4–60 ° C), vi khuẩn trên đó có thể tăng gấp đôi trong vòng 20 phút. Nếu bạn để nó quá lâu, điều này có thể làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn và dẫn đến bệnh tật nếu bạn ăn phải thực phẩm.

Đảm bảo rằng bạn đang tuân thủ các quy trình xử lý thực phẩm an toàn, chẳng hạn như nấu chín thực phẩm để điều chỉnh nhiệt độ, loại bỏ thức ăn thừa sau 2-3 ngày và càng để thực phẩm tránh xa vùng nguy hiểm càng tốt. Nếu không chắc thực phẩm có an toàn hay không, tốt nhất bạn nên vứt bỏ thực phẩm đó.

Với những lời khuyên này, bạn có thể làm được rất nhiều điều để bảo vệ bản thân và những người khác khỏi bệnh do thực phẩm gây ra.

Đừng ngần ngại, hãy liên hệ với chúng tôi và nói cho chúng tôi biết quan điểm của bạn, các bạn có thể gửi email cho chúng tôi. email: camhungnet@gmail.com

Biên tập bởi: Ngọc Tạ | camhung.net / sưu tầm theo 1 (Nguồn tin cậyclick bài viết gốc.

(Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Các quan điểm và ý kiến ​​được trình bày trong bài viết này là của tác giả và không nhất thiết phản ánh quan điểm của camhung.net.)





Chia sẻ