Trong khi rất ít người ở thế giới phương Tây nghe nói đến Natto, nó rất phổ biến ở Nhật Bản.

Thực phẩm lên men này có độ đặc độc đáo và mùi đáng ngạc nhiên. Trên thực tế, nhiều người nói rằng đó là một hương vị có được. Tuy nhiên, bạn không nên nản lòng vì điều này.

Natto cực kỳ bổ dưỡng và có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau, bao gồm xương chắc khỏe hơn đến trái tim khỏe mạnh và hệ thống miễn dịch.

Bài viết này giải thích điều gì làm cho Natto trở nên bổ dưỡng và tại sao bạn nên thử.



Natto là gì?

Natto là một món ăn truyền thống của Nhật Bản bao gồm đậu nành lên men và đặc trưng bởi một kết cấu dẻo, dính và dai.

Nó có thể dễ dàng nhận ra bởi mùi đặc biệt, hơi hăng của nó, trong khi hương vị của nó thường được mô tả là thơm.

Ở Nhật Bản, Natto thường được phủ lên với nước tương, mù tạt, hẹ hoặc các loại gia vị khác và ăn kèm với cơm chín.

Theo truyền thống, natto được làm bằng cách gói đậu nành luộc trong rơm rạ, nơi có chứa vi khuẩn Bacillus subtilis tự nhiên trên bề mặt của nó.

Làm như vậy cho phép vi khuẩn lên men đường có trong đậu, cuối cùng tạo ra natto.

Tuy nhiên, vào đầu thế kỷ 20, các nhà khoa học đã xác định và phân lập được vi khuẩn B. subtilis đã hiện đại hóa phương pháp bào chế này.

Ngày nay, rơm rạ đã được thay thế bằng các thùng xốp, trong đó có thể cho trực tiếp B. subtilis vào đậu nành luộc để bắt đầu quá trình lên men.

TÓM LƯỢC: Natto là một món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ đậu nành lên men. Nó có một kết cấu dính, mùi hăng và một chút hương vị hạt.

Nó giàu một số chất dinh dưỡng

Natto siêu bổ dưỡng. Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe tối ưu. Một phần 100 gram cung cấp:

  • Lượng calo: 212
  • Chất béo: 11 gram
  • Carb: 14 gram
  • Chất xơ: 5 gam
  • Chất đạm: 18 gram
  • Mangan: 76% RDI
  • Sắt: 48% RDI
  • Đồng: 33% RDI
  • Vitamin K1: 29% RDI
  • Magiê: 29% RDI
  • Canxi: 22% RDI
  • Vitamin C: 22% RDI
  • Kali: 21% RDI
  • Kẽm: 20% RDI
  • Selenium: 13% RDI

Natto cũng chứa một lượng nhỏ vitamin B6, folate và axit pantothenic, cũng như chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi khác.

Natto đặc biệt bổ dưỡng vì đậu nành của nó trải qua một quá trình lên men, tạo điều kiện thúc đẩy sự phát triển của men vi sinh.

Probiotics là vi khuẩn có lợi mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Một trong những lợi ích như vậy bao gồm làm cho thức ăn dễ tiêu hóa hơn, giúp đường ruột của bạn dễ dàng hấp thụ các chất dinh dưỡng của chúng hơn.

Đây là một lý do tại sao Natto được coi là bổ dưỡng hơn đậu nành luộc.

Natto cũng chứa ít chất kháng dinh dưỡng hơn và nhiều hợp chất thực vật và enzym có lợi hơn so với đậu nành không lên men.

TÓM LƯỢC: Natto rất giàu protein, vitamin và khoáng chất. Quá trình lên men mà nó trải qua làm giảm các chất kháng dinh dưỡng, tăng các hợp chất thực vật có lợi và giúp cơ thể bạn hấp thụ các chất dinh dưỡng có trong nó.



Natto cải thiện tiêu hóa của bạn

Ruột của bạn chứa hàng nghìn tỷ vi sinh vật – gấp hơn 10 lần tổng số tế bào được tìm thấy trong cơ thể bạn.

Có đúng loại vi khuẩn trong ruột của bạn sẽ tạo ra một hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh , có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe như cải thiện tiêu hóa.

Các lợi khuẩn trong Natto có thể hoạt động như tuyến bảo vệ đầu tiên của ruột chống lại độc tố và vi khuẩn có hại.

Các nhà nghiên cứu báo cáo rằng men vi sinh có thể giúp giảm đầy hơi, táo bón, tiêu chảy và đầy hơi do kháng sinh, ngoài các triệu chứng của bệnh viêm ruột (IBD), bệnh Crohn và viêm loét đại tràng.

Hầu hết các loại thực phẩm và chất bổ sung giàu probiotic đều chứa 5–10 tỷ đơn vị hình thành khuẩn lạc (CFU) trên mỗi khẩu phần ăn. Tương tự, Natto có thể chứa từ một triệu đến một tỷ vi khuẩn hình thành khuẩn lạc (CFU) trên mỗi gam.

Do đó, mỗi gam Natto chứa gần như cùng một lượng lợi khuẩn mà bạn nhận được từ một phần ăn của hầu hết các loại thực phẩm hoặc chất bổ sung giàu lợi khuẩn khác.

Ngoài ra, đậu nành tự nhiên có chứa các chất kháng dinh dưỡng, có thể khiến cơ thể bạn khó tiêu hóa chúng hơn. Chất kháng dinh dưỡng cũng có thể làm giảm lượng chất dinh dưỡng mà cơ thể bạn hấp thụ từ thực phẩm và có thể gây đầy hơi hoặc buồn nôn ở một số người.

Điều thú vị là quá trình lên men natto giúp giảm hàm lượng chất kháng dinh dưỡng tự nhiên có trong đậu nành, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa của chúng.

TÓM LƯỢC: Natto chứa ít chất kháng dinh dưỡng hơn và nhiều probiotic hơn so với đậu nành không lên men. Điều này làm giảm các triệu chứng tiêu hóa khó chịu và giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng dễ dàng hơn.

Nó góp phần làm cho xương chắc khỏe hơn

Natto rất giàu chất dinh dưỡng góp phần giúp xương khỏe mạnh.

Để bắt đầu, một phần 100 gram Natto cung cấp 22% lượng canxi được khuyến nghị hàng ngày (RDI), khoáng chất chính được tìm thấy trong xương của bạn. Ngoài ra, Natto là một trong những nguồn thực vật hiếm có của vitamin K2.

Vitamin K2 đóng một vai trò thiết yếu đối với sức khỏe của xương bằng cách kích hoạt các protein xây dựng xương giúp đưa canxi vào xương của bạn và giữ nó ở đó.

Không nên nhầm lẫn nó với vitamin K1, đóng một vai trò quan trọng trong quá trình đông máu. Để tham khảo, Natto chứa cả vitamin K1 và K2 .

Các nghiên cứu cho thấy bổ sung vitamin K2 có thể làm chậm quá trình mất mật độ khoáng xương do tuổi tác và có thể làm giảm nguy cơ gãy xương từ 60–81%.

Tuy nhiên, một số nghiên cứu về vitamin K2 và sức khỏe của xương đã sử dụng liều lượng bổ sung rất cao. Mặc dù ăn natto có thể làm tăng mức vitamin K2 của bạn, nhưng vẫn chưa biết liệu ăn natto một mình có mang lại lợi ích như nhau hay không.

TÓM LƯỢC: Natto chứa canxi và vitamin K2, cả hai đều góp phần giúp xương chắc khỏe hơn.



Nó thúc đẩy sức khỏe tim mạch

Natto cũng có thể góp phần giúp trái tim khỏe mạnh hơn.

Điều đó một phần là do nó có chứa chất xơ và men vi sinh, cả hai đều có thể giúp giảm mức cholesterol.

Hơn nữa, quá trình lên men natto tạo ra nattokinase, một loại enzym giúp làm tan cục máu đông. Nó dường như đặc biệt tập trung ở “phần dai” của natto.

Hơn nữa, các nhà nghiên cứu Nhật Bản báo cáo rằng Natto có thể giúp giảm huyết áp bằng cách bất hoạt men chuyển đổi angiotensin (ACE), giúp kiểm soát huyết áp.

Trên thực tế, một số nghiên cứu cho thấy chất bổ sung nattokinase làm giảm huyết áp khoảng 3-5,5 mmHg ở những người tham gia có giá trị huyết áp ban đầu là 130/90 mmHg hoặc cao hơn.

Cuối cùng, ngoài việc củng cố xương của bạn, vitamin K2 trong Natto còn giúp ngăn chặn cặn canxi tích tụ trong động mạch của bạn.

Trong một nghiên cứu, thường xuyên ăn thực phẩm giàu vitamin K2 có liên quan đến việc giảm 57% nguy cơ tử vong do bệnh tim.

Trong một nghiên cứu khác chỉ bao gồm phụ nữ, cứ 10 mcg vitamin K2 tiêu thụ mỗi ngày có thể giảm 9% nguy cơ mắc bệnh tim.

Để tham khảo, Natto được ước tính chứa khoảng 10 mg vitamin K2 trên mỗi khẩu phần 100 gram.

TÓM LƯỢC: Natto chứa chất xơ, men vi sinh, vitamin K2 và nattokinase. Sự kết hợp này có thể giúp giảm mức cholesterol và huyết áp, đồng thời giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Natto chứa một số chất dinh dưỡng có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn .

Đầu tiên, các loại thực phẩm giàu probiotic như natto góp phần vào hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh. Đổi lại, hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn có hại và thậm chí có thể thúc đẩy sản xuất kháng thể tự nhiên của bạn.

Hơn nữa, chế phẩm sinh học làm giảm nguy cơ nhiễm trùng hơn nữa và có thể giúp bạn phục hồi nhanh hơn nếu bạn bị ốm.

Trong một nghiên cứu, những người cao tuổi được cung cấp 2 tỷ CFU của B. subtilis – chủng lợi khuẩn có trong Natto – hoặc giả dược. Những người được cung cấp chủng vi khuẩn probiotic có nguy cơ bị nhiễm trùng đường hô hấp thấp hơn 55% trong thời gian nghiên cứu bốn tháng.

Hơn nữa, một chế độ ăn uống giàu probiotic cũng có thể làm giảm khả năng cần kháng sinh để phục hồi sau nhiễm trùng khoảng 33%.

Ngoài hàm lượng probiotic cao, Natto còn giàu vitamin C, sắt, kẽm, selen và đồng, tất cả đều đóng vai trò quan trọng trong chức năng miễn dịch.

TÓM LƯỢC: Natto rất giàu probiotics, vitamin C và một số khoáng chất, tất cả đều góp phần tạo nên một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.



Các lợi ích tiềm năng khác

Thường xuyên ăn Natto có thể mang lại một số lợi ích khác:

  • Có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư: Natto chứa isoflavone đậu nành và vitamin K2, cả hai đều có thể làm giảm nguy cơ ung thư gan, tuyến tiền liệt, tiêu hóa và ung thư vú
  • Có thể giúp bạn giảm cân: Natto chứa một lượng lớn men vi sinh và chất xơ, cả hai đều có thể đóng một vai trò trong việc ngăn ngừa tăng cân và tối ưu hóa việc giảm cân.
  • Có thể cải thiện sức khỏe não bộ: Thực phẩm giàu probiotic như natto có thể giúp giảm căng thẳng, cải thiện trí nhớ và giảm các triệu chứng lo âu, trầm cảm, tự kỷ và rối loạn ám ảnh cưỡng chế (OCD).

Điều quan trọng cần lưu ý là số lượng các nghiên cứu liên kết trực tiếp Natto với những lợi ích này vẫn còn ít.

Nhìn chung, cần có thêm nhiều nghiên cứu trước khi có thể đưa ra kết luận chính xác.

Bạn có nên ăn Natto?

Tiêu thụ Natto nói chung là an toàn cho hầu hết mọi người.

Tuy nhiên, Natto chứa vitamin K1, có đặc tính làm loãng máu. Vì lý do này, những người đã sử dụng thuốc làm loãng máu nên tìm lời khuyên từ bác sĩ trước khi thêm Natto vào chế độ ăn của họ.

Ngoài ra, Natto được làm từ đậu nành, được coi là một goitrogen .

Điều này có nghĩa là nó có thể cản trở hoạt động bình thường của tuyến giáp, đặc biệt là ở những người có tuyến giáp hoạt động kém.

Điều này không có khả năng gây ra vấn đề cho những người khỏe mạnh. Tuy nhiên, những người bị suy giảm chức năng tuyến giáp có thể muốn hạn chế ăn.

TÓM LƯỢC: Natto an toàn cho hầu hết mọi người để ăn, mặc dù những người đang dùng thuốc làm loãng máu hoặc có các vấn đề về tuyến giáp nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi thêm Natto vào chế độ ăn uống của họ.

Điểm mấu chốt

Natto là một loại thực phẩm vô cùng bổ dưỡng đáng để thưởng thức.

Ăn nó thường xuyên có thể tăng cường hệ thống miễn dịch và xương của bạn, bảo vệ bạn khỏi bệnh tim và giúp bạn tiêu hóa thức ăn dễ dàng hơn.

Nếu bạn dự định nếm Natto lần đầu tiên, hãy bắt đầu với một phần nhỏ, thêm nhiều gia vị và làm theo cách của bạn dần dần.

Đừng ngần ngại, hãy liên hệ với chúng tôi và nói cho chúng tôi biết quan điểm của bạn, các bạn có thể gửi email cho chúng tôi. email: [email protected]

Biên tập bởi: Ngọc Tạ | camhung.net / sưu tầm theo 1 (Nguồn tin cậyclick bài viết gốc.

(Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Các quan điểm và ý kiến ​​được trình bày trong bài viết này là của tác giả và không nhất thiết phản ánh quan điểm của camhung.net.)





Chia sẻ