Chỉ số hấp thụ tinh bột và chỉ số đường huyết là các biến đo lường tác động thực tế của thực phẩm chứa carbohydrate đối với lượng đường huyết trong cơ thể. Chỉ số insulin của thực phẩm thể hiện mức độ làm tăng nồng độ insulin trong máu.

Những thuật ngữ này thường được những người đang bị bệnh tiểu đường quan tâm để kiểm soát lượng đường trong máu của họ.

Nhiều bệnh nhân tiểu đường thực sự theo dõi và kiểm soát lượng đường trong máu của họ bằng cách tránh hoàn toàn các loại thực phẩm giàu carb và chọn áp dụng chế độ ăn ít carb.

Trong một nghiên cứu liên quan so sánh chế độ ăn kiêng này với chế độ ăn uống có lượng carb trung bình, hơn 90% người trong nhóm ít carbohydrate đã giảm hoặc loại bỏ hoàn toàn nhu cầu sử dụng thuốc điều trị tiểu đường.



Chỉ số đường huyết

Chỉ số đường huyết chỉ đơn giản là phép đo mức độ nhanh chóng của một loại thực phẩm chứa carbohydrate làm tăng lượng đường trong máu so với cùng một lượng glucose.

Số lượng đo được là diện tích dưới “đường cong hai giờ” khi đo đường huyết trong hai giờ sau bữa ăn. Diện tích càng lớn, loại carbohydrate cụ thể đó làm tăng lượng đường trong máu càng nhanh.

Nếu thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) cao, có nghĩa là thực phẩm đó được tiêu hóa và chuyển hóa thành đường trong máu nhanh chóng. Nếu nó có GI thấp, thì quá trình đó xảy ra chậm.

Cách thức hoạt động của thang đo là 50 gam glucose được gán điểm GI là 100. Sau đó, các loại thực phẩm khác được đo và so sánh với glucose. Ví dụ, một loại thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu lên 40% so với lượng đường glucose sẽ được cho điểm 40.

Nhiều thứ có thể ảnh hưởng đến chỉ số đường huyết của thực phẩm. Ví dụ, nó sẽ thấp hơn nếu tiêu thụ với chất béo hoặc chất xơ. Nó cũng sẽ phụ thuộc vào từng cá nhân và độ chín và cách nấu của thực phẩm.

Thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp hơn (trái cây, ngũ cốc nguyên hạt) có xu hướng lành mạnh hơn thực phẩm có chỉ số đường huyết cao hơn (kẹo, bánh mì trắng) và ăn thực phẩm có chỉ số GI thấp có liên quan đến việc cải thiện sức khỏe. Tuy nhiên, điều này có rất nhiều ngoại lệ.

Thang đo chỉ số đường huyết:

  • Thấp: 55 trở xuống
  • Trung bình: 56-69
  • Cao: 70 trở lên

Chỉ số hấp thụ tinh bột

Một hệ thống khác được gọi là Glycemic Load (GL) tốt hơn nhiều để dự đoán mức đường huyết sau bữa ăn vì nó cũng kết hợp các khẩu phần ăn.



Thật đơn giản để tìm ra chỉ số hấp thụ tinh bột nếu bạn đã biết GI của một loại thực phẩm và hàm lượng carbohydrate của nó. Bạn chỉ cần nhân Chỉ số đường huyết với lượng carbohydrate tính bằng gam và chia cho 100.

Glycemic Load (GL) = Glycemic Index (GI) * Carbs tính bằng gam / 100

Ví dụ: táo có GI là 40 và số lượng carb là 16 gam: GL = (40 * 16) / 100 = 6,4

Do đó, thực phẩm có GI cao hoặc hàm lượng carb cao có lượng đường huyết cao hơn, trong khi thực phẩm có chỉ số GI thấp hoặc hàm lượng carb thấp có lượng đường huyết thấp hơn.

Thang đo tải lượng đường huyết:

  • Thấp: 10 hoặc ít hơn
  • Trung bình: 11-19
  • Cao: 20 trở lên

Chỉ số Insulin

Chỉ số Insulin đo nồng độ insulin trong máu sau bữa ăn.

Các mức chỉ số này thường tương quan với mức glucose, với một số trường hợp ngoại lệ. Một số thực phẩm chứa protein như thịt bò có thể gây ra phản ứng insulin cao hơn so với một số thực phẩm chứa carbohydrate.

Chỉ số Insulin đo lường phản ứng của insulin với các loại thực phẩm khác nhau, so với phản ứng của insulin với bánh mì trắng, được ấn định điểm 100.

Thực phẩm làm tăng insulin nhiều hơn bánh mì trắng có điểm trên 100, trong khi thực phẩm làm tăng insulin ít hơn bánh mì trắng có điểm dưới 100.

Một số ví dụ: cháo có chỉ số insulin 40 thấp hơn nhiều so với bánh mì trắng, khoai tây với 121 cao hơn bánh mì trắng, và thịt bò với chỉ số 51 thấp hơn bánh mì trắng nhưng cao hơn cháo.



Lời Kết

Bây giờ bạn đã nắm trong tay những thông tin cần thiết cũng như công thức để tính ra chỉ số đường huyết và chỉ số hấp thụ tinh bột sau mỗi bữa ăn. Hãy áp dụng vào cuộc sống hàng ngày để có một sức khỏe tốt nhé.

Chúng tôi luôn lắng nghe và tiếp thu ý kiến bạn đọc để thay đổi tốt hơn. Đừng ngại ngần hãy liên hệ với chúng tôi và nói cho chúng tôi biết quan điểm của bạn, các bạn có thể gửi mail cho chúng tôi. Email: [email protected]

(Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Các quan điểm và ý kiến được trình bày trong bài viết này là của tác giả và không nhất thiết phản ánh quan điểm của camhung.net)

Tác giả : Nguyễn Long | camhung.net 



Chia sẻ